近幾年，許許多多的小伙伴都朝著鹵菜店創(chuàng)業(yè)的路上前進(jìn)，大大小小的街道里也都著一兩家鹵菜店。這次小編主要來和大家說說鹵菜店的菜品如何正確定價，希望對新手小伙伴有所幫助吧~

鹵菜生意做久了，會發(fā)現(xiàn)一個很有意思的現(xiàn)象：常有小鹵菜店面積不足30平方，每天不慌不忙地做生意，也很少有顧客排起長龍的現(xiàn)象，處處顯得悠哉得很！當(dāng)有人問你賺錢嗎？這時老板往往是笑而不語的；同樣是做鹵菜生意的，有人承包了超市的鹵菜柜臺項目，每天慌得不亦樂乎，顧客也是熙熙攘攘，9.9元一只烤雞攤位前往往會排隊超過數(shù)十米！也有人問他一年能掙多少錢？回答竟是不掙錢；不明就里的人往往會覺得超市鹵菜的老板在說謊，而小鹵菜店老板才是不掙錢的！然而事實(shí)情況可能是小鹵菜店老板一年能有三五十萬的利潤，而超市鹵菜的老板搞不好真的是不掙錢的，為什么？這就跟他們各自的產(chǎn)品定價有關(guān)系了！當(dāng)有鹵菜同行哭訴生意也不錯，顧客反饋也不錯，眼見忙里忙外，到頭來卻虧了的時候！第一時間就是幫他們核算產(chǎn)品定價，一旦產(chǎn)品出了問題，一年辛苦到頭，可能真的只能給房東打工！那究竟該如何科學(xué)定價，才能避免白忙一場呢？

 

今天咱們就再來和大家講一講鹵菜定價的基本方法毛利定價法的操作細(xì)則：

鹵菜產(chǎn)品定價一般是根據(jù)你自身設(shè)定的毛利率，這個毛利率最好來自于整個行業(yè)的平均水平，然后利用下面的公式，結(jié)合到產(chǎn)品本身的成本就能計算出來：一般中小型鹵菜店的毛利率大約在50%左右（低的在40%，控制得好的能達(dá)到60%以上）。先來說公式：產(chǎn)品價格=成本÷（1-毛利率），而產(chǎn)品的成本為：可變成本（食材、調(diào)料、水費(fèi)、電費(fèi)、燃料費(fèi)）和固定成本（工資+房租+生活費(fèi)+員工住宿費(fèi)），舉個例子：一份鹵菜成本是12元，取定毛利率為50% ，則產(chǎn)品價格=12元÷（1—50%）=24元，其中毛利是24-12=12元，或24×50%=12元。用毛利定價法有順?biāo)愫偷顾銉煞N操作法：順?biāo)?mdash;—如一家鹵菜店的鹵藕片售價是8元/份，藕的進(jìn)價每斤1.50元，估計每份菜調(diào)料價為0.5元，燃料費(fèi)為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2=2.20元，若規(guī)定毛利率為75%，因?yàn)樗夭说拿紩ǖ酶咭稽c(diǎn)，則這一斤鹵藕片的售價為2.20÷（1-72%）=7.8元，可以取整定價為8元/份，但這個價格卻是顧客接受起來毫無困難的價格，由此可見，只要定價得當(dāng)，不但可以將自身利潤控制得很好，還能帶給顧客實(shí)惠的感覺。還有一種方法是倒算法——即先確定毛利率為50%，若定一份豬頭肉價格為25元，則客人只能吃到12.5元的東西(包括菜、調(diào)料和燃燒費(fèi))，若調(diào)料和燃燒費(fèi)共計為2.2元，則客人只吃到10.1元的豬頭肉。假如豬頭市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.6斤都不到的豬頭肉，而這個0.6斤豬頭肉裝就會顯得太少，那么就應(yīng)該加量，所以有可能暈菜類會出現(xiàn)一些品種的毛利不足50%的情況，這也是很常見的，由此可見，鹵菜店的葷菜毛利并不是很高。但是對整個店來說，只能考核綜合毛利，要充分了解當(dāng)?shù)赝泻透偁帉κ值拿闆r。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性，若無可比的，在參考其他類同店情況后，自己的定價也不要相差過大。

 

順便提一下，四舍五入是很多鹵菜店計價常用的方法，在產(chǎn)品銷售數(shù)量大的情況下，“四舍”和“五入”就是一筆不小的收入差異。