近幾年，有越來越多的小伙伴踏上了開鹵菜熟食店創業的道路上，鹵菜行業也一直都很被大家看好，認為是一個有利可圖的行業。那么你知道鹵菜店應該如何經營嗎？如何維護老顧客呢？下面讓咱們一起來看看吧~
鹵菜店要想引爆回頭客，營銷至關重要，可有部分鹵菜人卻認為只要產品口味好，就一定會有回頭客，而認為只要是開業了的鹵菜店在前期一定經過了產品測試階段，面向目標消費群體和主導客戶做了內測之后再開店的，也就是說只要你開業，那么你的產品一定是經過你自我的認可了，而產品不成功就敢開店的鹵菜人實在太茫目，這個不在我們討論的重點范圍之內，誠然，對于顧客來說，鹵味產品是否好吃是其下次消費的動機，只有對品質有著高要求，口碑也才會越來越好，可以說，產品的品質代表著這個品牌的形象，是保證客源“回頭率”的關鍵，是展開一切品牌營銷活動的前提，但卻不是決定性因素：
先來說如何引爆“頭回客”，所謂“頭回客”，自然不是“回頭客”，頭回客是指第一次上門的顧客，頭回上門的顧客先要分析顧客從哪兒來，引用時新的說法就是流量的來源，是周邊的居民還是附近上班的工人，亦或是寫字樓里的白領，還是看到你的營銷信息專門驅車趕來買你東西的獵奇顧客，只有充分了解了顧客的屬性，才能合理地推薦適合他們的鹵菜產品，頭回上門的顧客自然不了解你家的特色，而你也不了解顧客的喜好，這個時候服務和溝通就顯得尤為重要，可我們卻有大量的鹵菜店主是等著顧客上門，等著顧客開口說話，等著顧客買東西，這三等下來，顧客的心就涼了一半，常說做鹵菜生意，看起來簡單，實則需要足夠的細心，比如上一代很多老的鹵菜人就練就了“看人下菜”的本領，這個絕非是貶義，而是實實在在的尊敬，有經驗的鹵菜人會一眼分辨出這個顧客是第幾次來，如果是第一次來，他會通過顧客的穿著，走路的姿勢，交流的語氣來判斷顧客的喜好，能接受的價格以及買鹵菜的目的，從而合理地推薦顧客所需要的產品，顧客一進門會有禮貌熱情的關懷性的問候，男顧客遞煙，女性顧客遞糖，在顧客對推薦的產品猶豫時，毫不吝嗇地切片給予先嘗后買，這一切做完之后，還在顧客非常意外的情況下，給予小鹵菜的贈送，結賬時自動抹零，送客時送到門外，并目送十米開外，這一切做完，如果你的產品OK，十個顧客中必有九個顧客會被拿下，由“頭回客”變成“回頭客”。
從上一代鹵菜人的待客之道中，我們可以看出，營銷是快速贏得市場的方法，但想要培養穩定的老客最終還得回到產品的本質上，自我總結了一套當下市場里鹵菜店的培養老顧客的心法：
一、進門前的自我介紹：雖然很多鹵菜人都希望顧客一看到自己的店就上門光顧，可不得不說其實沒有來過的顧客中有很大一部分是不了解你的產品特色、還有價格自己是否能承受，所以首先要讓自己的門店櫥窗顯得干凈簡潔，然后在門口貼上菜單會讓消顧客感到貼心，標明價格，讓人能立刻決定要不要吃，這樣不用等到客人進門時才發現價格超過心理預期，又不好意思就轉身離開，當他硬著頭皮買了鹵菜產品的同時，也就意味著他再也不會來了，不過有一些鹵菜店老板認為櫥窗上貼菜單會影響美觀，其實那是你的圖片太難看，恰到好處的特色鹵味圖片會勾起客人食欲，對前來消費的顧客而言，反而會顯得更有“溫度”。
二、“香味”吸引大法：這里的“香味”并不單指鹵菜成品的香味，也包括現鹵現賣時鹵水的飄香味，還有店面營銷的手段，以貌引人、以香誘人、以故事感人、以實惠拉人都屬于香味吸引大法，產品再好，但卻不可忽視營銷的重要性，畢竟現在不是酒香不怕巷子深的年代，微信營銷、朋友圈推廣、線下優惠活動、產品出新等都是形成穩定客戶群體的重要手段。
三、有記憶點的產品：也就是硬菜，無論你是什么類型的鹵菜店，如果你的產品只是滿足了實惠和飽腹，沒有極致的入口享受，沒有讓人印象深刻的記憶點，甚至沒有符合主流顧客口味的產品，比如你做的是工地工人為主的傳統型鹵菜，卻只賣些雞爪等小件，這就是不匹配，亦或是你做的是年輕人的生意，產品卻全都是整塊的大魚大肉，這就是不符合目標顧客的口味，一句話：沒有優質的鹵菜產品，沒有一個讓顧客想起某道鹵菜就能想你的店的特色產品，營銷活動再成功，也只能引起一時的火爆而不能留住回頭客，只有產品過硬才足以在市場競爭中屹立不倒。
四、做大眾群體的生意：新開鹵菜店，一定要考慮和照顧到大眾口味，盡量避免一開始就劍走偏鋒，要將老人、兒童、婦女等等每種顧客的口味需求考慮在內，盡量滿足大眾的口味需求，選擇大眾群體的生意就必然會損失掉一部分小眾顧客，但對于新開鹵菜店來講，一沒有品牌、二沒有老顧客，活下去才是王道，不但要注重產品口味，更要重視食材質量，優質的食材決定了鹵菜成品的口感和健康度，是客戶口感體驗的重要因素，食材要遵循“先進先出”的原則盡快冷藏，從時間、溫度等把關，給冰箱的食材貼上標簽，標明進貨的時間，制定調料配置標準，并嚴格執行，做涼拌菜時，盡量不要隨便調味，而是必須使用小勺量化，避免出現調味失控現象。做大眾口味其實也并不容易，所謂眾口難調說的就是這個事，要想盡力做得更好，就必須要及時做市場調研，獲得顧客對產品的體驗反饋，從中總結經驗，收集大眾的消費需求，以此為導向進一步改善產品口味、品種。
最后，小編想說只要你做到了以上的四點，在當今“實用消費”轉向“體驗消費”的大環境下，重視細節、考慮得越周到、越能讓顧客印象深刻，想要獲取老顧客并不是難事！