在生活中，大街小巷里都會(huì)開有幾家鹵菜熟食店面，總會(huì)看見鹵菜店的身影。尋著誘人的香味望過去，出現(xiàn)在視野的是金黃色的鴨掌、雞腳、豬耳朵......在嗅覺和視覺的雙重刺激下，早已不自覺的咽下口水，掏出錢包。一頓美味結(jié)束之后，不由得想這么好吃的熟食，自己開家店應(yīng)該很不錯(cuò)，那么開鹵菜店賺錢嗎？利潤有多少呢？下面咱們一起來看看吧~

鹵菜在八大菜系中均有一席之位，這代表著在中國大地上各個(gè)地方的食客都吃鹵菜，都愛鹵菜，可見鹵菜的消費(fèi)市場何其廣闊！相比較其他開店，鹵菜省事省錢。一鍋鹵料就能鹵盡天下食材，大大減少開店人的工作負(fù)擔(dān)。如果投資人資金充足，可以租一間大點(diǎn)的店鋪，做后廚和門面，可是這樣的店鋪也僅需30平方米左右。

 

如果投資人囊中羞澀，店鋪的大小可以降至菜市場上的一個(gè)攤位，每月租金只有幾十元到幾百元。除了店鋪大小之外，鹵菜店工具的采買也比較省錢，僅需準(zhǔn)備一個(gè)操作臺(tái)，幾個(gè)不銹鋼大鍋，加熱的爐子等常用廚具，而這些成本加起來一兩千就能搞定。經(jīng)過以上的梳理，開一家鹵菜店的成本不大，市場還廣闊，是個(gè)可以考慮的項(xiàng)目。那么接下來再看看鹵菜的利潤。

 

鹵菜中的葷菜利潤小于素菜。葷菜的利潤區(qū)間一般在30%-40%左右，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。進(jìn)貨價(jià)16元每斤的鴨掌（一斤約為16個(gè)），經(jīng)過鹵煮之后，平均每個(gè)的售價(jià)能達(dá)到2元以上。進(jìn)貨價(jià)約為2.2元每根的鴨脖，零售價(jià)在6元左右。一斤雞腳的進(jìn)貨價(jià)在13元上下，鹵煮之后賣價(jià)為28元每斤。

 

而鹵菜中的素菜，毛利潤能達(dá)到60%以上。成本為6元每斤的竹筍，一般售價(jià)在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價(jià)為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價(jià)高達(dá)13元。

 

不論是從鹵菜的開店成本，還是從鹵菜的利潤，又或者是鹵菜的消費(fèi)市場來看，開鹵菜都是個(gè)“穩(wěn)賺不賠”的生意，但是為什么還是有人反映開鹵菜店賠本？這其中有以下幾點(diǎn)原因。首先，鹵菜的利潤高，但是銷量也很關(guān)鍵，只有味道好，買的人多才能賺錢。其次，開店的地方鹵菜攤有沒有達(dá)到飽和？同類店鋪多了之后，競爭大，還容易出現(xiàn)惡性競爭。另外，控制成本也是賺錢的關(guān)鍵。當(dāng)然這并不是說要短斤少兩，以次充好，而是盡力避免因?yàn)榧夹g(shù)等原因造成制作過程中對(duì)食材的浪費(fèi)。