鹵菜熟食店作為相對簡單的一種餐飲形式，近幾年深受大家的看好，也都認為該行業是一個有利可圖的行業，這次疫情過后也勢必是首先崛起的火爆行業。今天咱們要說的這個鹵味店是在過年前開的，在連鎖加盟中算是佼佼者，做得非常好的一個了。下面主要來和大家說說鹵菜熟食店的正確經營方式，希望小編的分享對大家有所幫助！

今天把這個案例講給大家，可以好好借鑒下，知道開鹵味店的成敗因素，也能對做其他餐飲起到非常好的借鑒作用。這個店操作過這些之后，在開店期間因為排隊的事情顧客都打架。當然維護好秩序也很重要，說明店面的外部管理還是不到位，但我們需要學習優良的地方。

 

此鹵味店實行了以下的策略：

一、用標準化的眼光選址。

在選址方面，選擇了一個步行街，這個步行街背靠一個小區，一般小區的人都會出來在街道里逛，好的一點就是人群比較集中化。平時逛街的人不算多也不算少。并不是說非常火爆，而是進進出出的人流量還可以。店面轉讓于一個賣衣服的店面，大小只有10平米，房租也才3000。這樣的店面在我們所有選址里不能算是最好的，只能算居中，但也不差。選址的標準就是不找最好的，也不找最差的，一般的即可。不要極端，好的位置房租過高也是負擔，況且更不存在房租低還位置好的鋪子，除非你自己是房東。所以建議鹵味選址的人不要執著于房租要便宜，地段還要好。

我們大多數都是，房租便宜的看不上，地方好的房租高又拿不下，就這樣如此的糾結，其實20%的好店你不一定能拿下，都掌握在少數人手里，其他80%的店鋪都是一般的或者不好的，我們只需要把握住這80%里還可以的，然后用自己的經營能力做好。

沒有做過生意的人越會極端想問題，一分錢一分貨，卻不明白這個道理，而且位置的糾結超過他所有的顧慮。

 

二、用一種極端的方式，在開業宣傳方面使力。

開業宣傳，一定不要吝嗇，這是我們開了很多店的忠告，有很多朋友在一開始開店時就特別喜歡算成本，要知道開業期間就相當于你打名氣的時期，你要付出最大的能承受的代價，要知道我們是為了獲得顧客，而不是單純的把東西賣出去。獲得顧客和把東西單純賣出去的觀念是不一樣的，獲得顧客的意思是他們能對店面產生印象，吸引力，記憶力，進而反復消費成為忠實客戶，還能口口相傳，進行宣傳。而賣東西只是把今天東西賣出去，那以后呢？

 

顧客永遠是根本，哪怕今天讓10個顧客占便宜，一個顧客只賺1塊，也不要在一個顧客身上就直接想賺10塊。長久的生意就是這么來的。所以我們這個店采取了賣多少送多少，相當于五折，而前提是錄入會員信息，就是留下聯系方式，加微信，打電話回訪用。最后形成一個自己的社群。當然這個宣傳我們眾多策略里的一種，但方式不宜太多，用最適合自己的最好。類似的還有首單免費等策略。怕虧本是做不了的。你要明白你的目的是什么，宣傳不到位，虧的可比你這個要多得多。

 

三、用社群打天下，一天賣出1.3萬。

通過第二步驟的運用，建立了自己的社群，培養了第一批忠實的客戶群，他們又自動自發的拉進來了很多的人，拉五個人送一份鹵菜，就這樣群的裂變很快。其次呢，通過忠實顧客的招募，他們自己也可以組件群，這些群可以進行線上的售賣，產品真空包裝走快遞。每個群主都是一個創業者，他們負責維護好群關系，相當于線上代理，賣出去一斤給提成多少錢。都是獨立運作，店內負責包裝印刷郵寄。

另外，店里通過附近的社群加入，搞定群主，物業，然后在他們的社區群里進行不斷的宣傳，吸納自己的社群里。

社群的維護分為，日常的互動，以及群內廣告的管控，互利互惠，社區群里可以允許其他的商家做活動，但必須要是相互的，把自己拉到他們群里，并且有規定時間，而且統一制作成便民信息放在通告里，大家需要家政找誰，需要發快遞找誰，需要洗衣服找誰，需要送貨上門找誰，需要美容找誰等等。社區服務化的管理。

 

另外就是群內的實質性管理，每天都有發送紅包或者電子券，最佳手氣或者搶到電子券者給予相應的優惠或者白送一份。此類的策略有很多，后續我會給大家持續講解。

就是這三步驟，就可以讓店面存活得很好，每天能賣個1.3萬。而且連續幾天排隊時，人群擁擠，為了排隊而打架吵架的事情也有，隨后店面進行了外部的疏導管理。

店面內部的操作和平時的運作，以及后廚的制作操作流程這些也都很重要，沒有這些基礎的保障，是沒辦法銷量提升的

當然，一個店面生意要好，還有其他很多方面的因素，我之后一一為大家講解。希望大家多關注。希望我們多多交流。