隨著生活水平的提高，大家對(duì)吃越來(lái)越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國(guó)人對(duì)其特有的喜愛(ài)。這期，咱們針對(duì)新手小白來(lái)說(shuō)說(shuō)新開(kāi)業(yè)的鹵菜店應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)呢，一起來(lái)看看吧！

一、開(kāi)店要靈活

鹵菜開(kāi)店，新店肯定不能像老店那樣做，畢竟你也不知道你能不能當(dāng)天把產(chǎn)品賣完。所以不管是在調(diào)味還是調(diào)色等操作上，都要人為的給自己留點(diǎn)后手，這樣對(duì)于存貨的處理才不會(huì)那么棘手。

 

二、產(chǎn)量要規(guī)劃

開(kāi)一家新店，最怕的就是遇到做的產(chǎn)量太多賣不完的情況。針對(duì)這種，我們首先調(diào)整菜品時(shí)，不要做到那么平均，要有突出的點(diǎn)，比如說(shuō)拿一兩個(gè)低價(jià)位的一些產(chǎn)品突出來(lái)做活動(dòng)，其他的附帶少做些，做活動(dòng)的時(shí)候可以給客人免費(fèi)品嘗啊，重點(diǎn)介紹，客人覺(jué)得味道不錯(cuò)的話，可能買些回去。

 

三、合理配置鹵水與鹵貨量

前面就說(shuō)了，開(kāi)一家新店一定要注重菜品新鮮跟產(chǎn)品質(zhì)量。我們要知道的是，新店剛營(yíng)業(yè)的時(shí)候，肯定不像老店那樣客似云來(lái)，所以我們?cè)邴u菜的過(guò)程中，要注意合理配置，貨量少，就不要用一大鍋鹵水，這樣不僅浪費(fèi)食材，同時(shí)鹵水質(zhì)量只會(huì)越來(lái)越差，自然而然，鹵出來(lái)的菜也好不到哪里去，所以保持鹵水剛好淹著你的貨很重要。

 

四、原材料購(gòu)買要保質(zhì)

開(kāi)店的人總有這種僥幸，拿次充好，鹵出來(lái)的產(chǎn)品大差不差，其實(shí)，不好的原材料鹵出來(lái)的口感跟好的原材料鹵出來(lái)的口感是不一樣的。選擇好一點(diǎn)的原材料不僅是對(duì)你店口碑的保證，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。而且，購(gòu)買好原材料后，我們建議存貨周期不要超過(guò)兩天，也就是說(shuō)存一天，第二天就要想法處理掉所有存貨，不要再剩到第三天了。

 

如果實(shí)在沒(méi)辦法，存貨多了，記得不要在原鹵水中回鍋，這樣會(huì)破壞掉原鹵水的質(zhì)感，我們應(yīng)該專門調(diào)一鍋存貨回鍋鹵水，把顏色和鹽味同時(shí)稀釋一些，這樣才能保證存貨產(chǎn)品不至于因回鍋而變咸和顏色變深。