鹵菜熟食是全國各地都非常喜歡的，因地區口味有些差異而已，如有人喜歡微辣或是略微甜、咸、香等不同，鹵菜不止因為人們喜歡吃，更是一項創業項目。另外從投資角度來說并不是很大，學習鹵菜技術比較容易，而且十天左右就可以成為一位不是大廚的鹵菜大師。

通常情況下賣鹵菜的利潤在30%-70%之間，不是每樣鹵菜都是相同的利潤，在這里簡單的說幾樣賣鹵菜的利潤是多少，讓大家作為一個前期的了解。

1、熏雞腿：生雞腿的進價在5.5到7.5元之間，因為這個根據季節而產生的價格的不同，因而利潤自然而然也不同了，我們平均定價在6.5元，每斤生雞腿出成品0.65斤x熏雞腿零售價22元=14.3元，減去生雞腿的價格6.5元，然后減去調料和火錢每斤0.2元，14.3-6.5-0.3=7.5元，7.5元就是鹵菜店賣六兩半賺的純利潤。

2、熏鴨或是鹵鴨：每只2.4斤的白條鴨進貨價格是7元到9元之間，我們平均定價為8元，每只熏鴨或是鹵鴨零售價格是20元一只，費用每只在0.5元，也就是20-8-0.5=11.5元，這個是熏鴨的利潤。

3、咱們說一個利潤低的，鹵豬蹄：生豬蹄進價在12元每斤，每個生豬蹄在1斤上下，做出成品每斤出8兩熟豬蹄，每斤豬蹄的零售價格是24元。每斤豬蹄的費用在0.3元，也就是0.8x24=19.2元-12-0.3=6.9元，就是說一個豬蹄的利潤在6.9元。

4、在說一個利潤高的，皮凍：1斤生肉皮出皮凍3.5斤-4斤，皮凍的價格是每斤8元，生肉皮價格在7.5元，費用0.1元，其實根本用不了一毛錢的費用的，出成品按照3.75斤。也就是一斤肉皮出3.75斤皮凍。3.75x8=30元，減去生肉皮7.5元，減去費用0.1元，30-7.5-0.1=22.4元，一斤肉皮能賺22.4元，這是什么利潤啊，暴利啊！