鹵菜熟食生意，有淡旺季嗎？個人認為，只要有好的經(jīng)營方法，一年四季都是旺季。今天咱們主要來說說冬天鹵菜店應該如何經(jīng)營，以及鹵菜的利潤有多少，希望下面的分享對大家有所幫助。

冬天要怎么經(jīng)營鹵菜店？

1、突出重點產(chǎn)品，讓顧客牢牢記住

絕味靠的是鴨脖，周黑鴨靠的鴨翅，行密貢鵝靠的是鹵鵝，多仁多豬蹄靠的是鹵豬蹄，紫燕百味雞靠的是鹵雞，他們都有一個共同的特點，那就是突出了主打重點產(chǎn)品，鴨脖，鴨翅，鹵鵝，鹵豬蹄和鹵雞。讓顧客很容易就記住了鹵菜店的特色菜。這些店主營產(chǎn)品占總銷量的70%以上，剩下的30%就是其他鹵菜。

 

2、冬季推出熱鹵，顧客回家就能吃

冬季比較天氣還是比較冷的，一份熱鹵，無需再處理，回家就能吃，成為很多人宴請客人的最佳選擇，所以我們要主做熱鹵，少做涼鹵，還可以配一些熱鹵湯，讓顧客回到家后，直接鹵湯澆在鹵肉上就可以開吃。

 

3、分量足，薄利多銷，讓顧客得到實惠

逢年過節(jié)，因為家里來的客人很多，需要買的鹵菜分量和種類就比較多，這個時候如果可以讓顧客得到實惠，量足份大，顧客就愿意購買更多種類的鹵菜，就能起到薄利多銷的目的。尤其是聚會餐桌上比較喜歡的鹵鵝，鹵鴨，鹵牛肉等。都是大家常買的鹵菜，這些菜品就可以對顧客實行最大程度的優(yōu)惠。

 

4、抓住回頭客，保證門店80%的穩(wěn)定盈利

據(jù)統(tǒng)計，一家鹵菜店的盈利，80%靠的是回頭客。這80%不僅包括回頭客本身，還包括他們通過口碑傳播帶來的新顧客，剩下20%才是陌生的新顧客。所以我們在對待老顧客的時候，一定要熱情，盡可能的給與顧客實惠，叔叔阿姨，大哥大姐叫著，嘴甜一點，畢竟一家鹵菜店的服務范圍是有限的，抓住回頭客，才能保證門店80%的穩(wěn)定盈利。

 

賣鹵肉如何保溫冬天？

鹵肉在電飯鍋中就可以保溫，把電飯鍋按保溫鍵，然后基本上就可以保溫了。或者是，哦，做向賣快餐那一種的樣子，在盤子底下都弄一個加熱器放點水加熱著就好。

 

鹵菜的利潤一般有多少？

鹵菜中的葷菜利潤小于素菜。葷菜的利潤區(qū)間一般在30%-40%左右，就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。進貨價16元每斤的鴨掌（一斤約為16個），經(jīng)過鹵煮之后，平均每個的售價能達到2元以上。進貨價約為2.2元每根的鴨脖，零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下，鹵煮之后賣價為28元每斤。

而鹵菜中的素菜，毛利潤能達到60%以上。成本為6元每斤的竹筍，一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆，賣價為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售價高達13元。