隨著社會經濟的發展，越來越多的人們選擇自己創業做生意。那么問題來了，如果是做鹵味熟食業的話，是擺攤還是開店好呢？哪個更賺錢呢？這個問題就好比說去外地應該坐汽車還是飛機——其實目的都是一樣的，那就是掙錢!當然了，擺攤成本低，開店成本相對更高，就好比通常來說好汽車票更便宜一些。但是要說時效性，汽車跟火車肯定是不能相比的了。接下來，我們就一起來分析下，擺攤和開店各自的優劣。

 

擺攤的優勢：其實這個問題答 案很明顯。

首先就是靈活。君不見，一到夏天，涼鹵菜的攤位隨處可見，這說明了擺攤具有很大的隨意性。比如今天天氣好，就可以多擺一會兒，如果天氣不好或者是臨時有事，也可以不外出擺攤。另外，擺攤的門面投入成本基本為零，只要注意回避城管，遵守規則就行了。

第二個優勢就是，攤子小，可以隨意靈活控制品種數目。比如可以根據地段不同，選擇不同的涼鹵菜，舉個例子，如果是在寫字樓附近，可以賣一些鳳爪、牛肉等等，如果是居民樓附近，豬頭肉、豬耳朵等等都是不錯的選擇。

另外，很多小區門口的鹵菜生意也不錯，這種一般都是在下班時間前去蹲守，做了那一陣子生意就收攤回家。

 

雖然游攤成本低，操作靈活，但是涼鹵菜店還是是很多人的首選。為什么呢?消費者，尤其是一部分年輕人，對店鋪的信賴更多一些，覺得這樣的店鋪有保障，有合規的手續，清潔衛生方面也讓人更加放心。另外就是，店鋪化發展，可以結合面條做成鹵肉面，結合米飯做成鹵肉飯等等，這些全靠大家發散思維了。

店鋪化經營，還有利于鹵菜的品牌化發展——可別小看了這一個招牌，現在很多鹵菜店的品牌就是巨大的號召力，這一點在年輕人那里尤其明顯。

 

賣哪種鹵菜利潤高呢？

腌制蔬菜的利潤取決于經營者的購買價格和銷售價格。例如，兩個相同的鹵水店，醬牛肉售價40元一斤，但其中一個比另一個便宜，所以利潤較高。

 但一般來說，鹵菜里肉類的利潤率會在40％左右，尤其是牛肉、豬蹄等，利潤率僅有35％左右；但鹵菜里蔬菜類的利潤率會高一點，像腐竹、藕片、毛豆等，利潤率都達到了60％及以上。