越來越多的人，都選擇自主創(chuàng)業(yè)了。但是這年頭，什么生意都難做，相比之下，熟食行業(yè)還算相對穩(wěn)定，“民以食為天”，人，總是要吃飯的。鹵味熟食作為快消品，因其對顧客而言，方便快捷、省時省力而受到大家的喜愛。同時，作為熟食經(jīng)營者來說，要想經(jīng)營好一家熟食店，也并不是一件容易的事。要想做好一家鹵菜店，不光是靠人氣就可以了，影響生意好壞的因素有很多，店址，菜品，味道，服務(wù)等都很重要。那么，當(dāng)鹵菜店生意不好應(yīng)該怎么辦呢？

1、創(chuàng)新

與所有的行業(yè)一樣，鹵菜熟食行業(yè)也需要不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，因為隨著顧客需求的不斷提高，一成不變的經(jīng)營方式必定被淘汰，追求創(chuàng)新、自成特色才是鹵菜開店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在。

雖然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不會經(jīng)常變，但是仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，即使他們的特色菜品沒有變化，但是在各種經(jīng)營手段、營銷策略和新菜品的開發(fā)上還是會改變的。鹵菜熟食開店無論是在口味還是在經(jīng)營方式上都不能停止追尋的腳步，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，找出適合自己的經(jīng)營方式，這樣才能夠在熟食行業(yè)占據(jù)一席之地。

 

2、學(xué)習(xí)

熟食經(jīng)營如同逆水行舟，不進(jìn)則退，想要獲得發(fā)展，想要得到更好的成長，不斷創(chuàng)新和發(fā)展是很重要的，如果只是想混口飯吃，不思進(jìn)取、固步自封，終究是會被市場所淘汰。

如果是在20年前或者更早時期，經(jīng)營一家熟食店，做個十年二十年都是相對簡單的事情，因為那時候做的人少，競爭沒有這么大，但是現(xiàn)在能撐過兩年的都很難。很多老字號、老品牌這些年也在逐漸沒落甚至退出了市場。為什么呢？那還是因為沒有繼續(xù)學(xué)習(xí)和自我調(diào)整。對現(xiàn)在的顧客喜歡什么，什么裝修和環(huán)境能討顧客歡心等一概不知，那么就注定要被淘汰。所以，只有不斷學(xué)習(xí)成長，與時俱進(jìn)才能避免被行業(yè)淘汰。

 

3、促銷、打折

現(xiàn)在，很多商家為了拉客，動輒就搞促銷、打折活動。但是，對于做生意而言，獲得越來越多的利潤才是最終目的，當(dāng)然，有舍才有得，適當(dāng)?shù)拇黉N和打折等經(jīng)營方式也是必不可少的，但是一定要提前預(yù)估成本，確保自己獲得足夠而合理的利潤，只有這樣才能夠持續(xù)而優(yōu)質(zhì)的為顧客提供服務(wù)，才能夠不斷的發(fā)展。做促銷活動、打折活動等要量力而為，你是做生意不是做慈善。

 

4、培養(yǎng)回頭客

對于熟食經(jīng)營者來說，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤，要學(xué)會從顧客的角度出發(fā)，摸準(zhǔn)顧客的口味和消費習(xí)慣，認(rèn)真分析顧客需求，從而根據(jù)顧客需求來調(diào)整我們的經(jīng)營方式，這樣才能真正的留住顧客，進(jìn)而獲得利潤。

雖然不能說顧客是上帝，但是顧客是我們的衣食父母，這是真的。要想留住顧客，那么就要從服務(wù)、環(huán)境、菜品上下功夫，不然賣熟食的那么多，顧客憑什么偏偏要去買你的呢？

 

5、廣開言路

想要了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)顧客需求，再做該做的事，必然贏得顧客的喜愛。只是，顧客的意見要聽卻不能全聽，而且是要聽大部分人的意見，而不是以一兩個人的意見為準(zhǔn)則。曾經(jīng)有位經(jīng)營熟食店的同行很重視顧客的意見，顧客說咸了就將菜品鹽味改淡，顧客說淡了立馬就多放點鹽，結(jié)果造成口味不穩(wěn)定，很多人都不愛來了。100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致就是最好。

 

6、掌握良機

一家熟食店生意的成功，還在于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機，調(diào)查了解顧客想要選擇的菜品，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果，研發(fā)新的菜品，形成店內(nèi)新的利潤增長點。顧客的需求，就是我們的追求。誰最先滿足了顧客的需求，誰就走在了最前面，確立了競爭的優(yōu)勢。