疫情后，國家大力鼓勵攤位經濟。很多創業者蠢蠢欲動，準備躍躍一試。擺攤賣鹵菜好處自然是不用說的，風險低，成本小之類，但是涉及到和人做生意打交道的，都沒有簡單的。我們采訪到一位舌尖鹵味學員，他分享了自己擺攤賣鹵菜的經歷和忠告。

一、鹵菜攤主的自述

就我這幾個月鹵菜擺攤經歷來說，遇到過形形色色的客戶，但是總結下來最多的問題還是出在自己身上，現在生意不錯了，就把這幾個月的問題分享下：

首先口味

1、鹽雖說是百味之首但不可過量，過了就不好搞了，少你可以拌。我開始試鹽是少點，前20分放個豬蹄熟了嘗一下，小了再加點鹽。再放一個豬蹄，同樣道理過20嘗一下，分次放鹽你要記住你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。

2、辣，根據當地人吃辣習慣，開始少放對回頭的人回訪，問一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現在的8兩穩定用了20來天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。

3、再說色澤

這個可以說是困擾很多新手的問題，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實可以暫緩變色切身實驗，2天分不出。3天微變。我的用麥芽糖上色本身比較淡黃，后來入伏以后生意好了，就沒有用了。

4、再就是銷售了

個人覺得這一項還是比較重要的對各種各樣的客人你要學會分類，那種比較有錢且不計較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛說。我的客人90%都是熟的狠的客人，5%是熟客介紹來的5%是生客。

有錢不計較的好對付，夾就是了，一般有說有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就好。

舌頭比較叼的那就賣他一般的貨，調料的時候給按他要求做就好。

這個嘴巴愛說的人是兩面刀利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對于這種人，多聊天，多開玩笑，菜品給最好的，最后還要顯得大方。

衛生雖然比不過門店好打理，但還是需要打理，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈又影響口感還不美觀。

 

二、舌尖鹵味新手擺攤的建議和忠告

1、堅持自己：100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致，就賣喜歡你的那一類人的錢。

2、特色菜品：一個店，一定要有屬于自己的特色菜品，顧客買的就是你的特色，已經賣爛街的菜品作為附帶可以，不要去主推，花那精力不值。

3、鹵菜配方：別指望有一個萬能的鹵菜配方，地域口味、消費人群、肉質特性等，決定了你鹵菜配料的用法和用料、用量，萬能的，幾乎沒有。

4、店鋪選址：店鋪選址很重要，因為店鋪所處的位置，決定了你菜品的定位和定價。年輕人居多的地方，主推零食類鹵菜，如豬蹄、雞爪、鵝掌、鴨腳、鴨脖、兔頭、鴨頭等，居家類中老年人居多的地方，主推餐飲類鹵菜，如鹵豬蹄、鵝肉、牛肉、兔肉、鴨肉、雞肉等。

5、菜品變換：不要去生搬硬套學到的技術。由于地域、文化、口味等原因，你學的不一定完全適合當地人的飲食習慣。學會融會貫通，根據大部分本地人口味需求適當做一些改變，如鹽味的咸淡，顏色的深淺等。

6、 前期宣傳：讓親戚朋友和鄰居、家人進行宣傳，開張第一個月盡量積累口碑，不要想著賺錢，口碑好了，生意來了，后面賺錢機會多的是。

7、 收斂性格。開店過程中，難免有少數客戶會刁難你，有時還有同行來打擊你，你要能壓住自己的脾氣，用良好的心態去工作，如果你能把這些刁難顧客服務好了，后期生意會好的不得了。

 

針對鹵菜攤店主的分享，小編覺得不管是擺攤賣鹵菜還是開店賣鹵菜，只是店面大小的不同，遇到的問題應該都是萬變不離其宗的。要把口味做好，品質做實，對待客戶要靈活，服務要真誠。做到這些，不管是擺攤還是開鹵味店都一定會贏來一大部分的回頭客的。