對于制作鹵菜的朋友，香辛料的熟悉與應用就需要進行詳細的掌握，只有掌握熟食配方及香辛料運用才能做出好的鹵菜。下面小編就分享一篇熟食的配方和香辛料運用的規(guī)律有哪些？舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

中國菜為什么能做出這么多花樣繁多、口味豐富（plump)的菜品，除了我們有煎炒烹炸各種烹飪（Cooking)手法外，香料的運用也是極為重要的，不僅僅是在宴席上，家常菜同樣如此。許多朋友常用香料，但是用的對不對有時候自己也不知道，今天就給大家介紹一下這方面的知識。鹵菜香料配方的使用技巧（Skill)，對應各種食材，新人用起來最合適。

既然是給新人的一個公式，那自然是傻瓜式的，新人朋友在掌握真正的香料知識之前，可以直接按照這個公式進行生搬硬套，效果還是不錯的，最起碼比自己亂用要強很多。下面分兩部分來介紹：第一部分是基礎的配方配比大致介紹，第二部分是基礎料包和輔助香料包的配方。

 

第一部分，基礎的配方配比

1，首先是食材和香料的用量比例：這里所介紹的用量，是以1000克的食材為標準的，比如說燉牛肉，燉的是1000克的牛肉，對應的兩種香料包的總量是20-30克。

2，香料包分為兩包：這里所用到的香料包分為兩包，一包是最基礎的料包，做什么菜都要用到，另一包是針對于不同的食材所用到的輔助料包。

 

第二部分，基礎料包和輔助香料包的配方

1，基礎料包的配方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

2，針對于不同食材的輔助料包的配方：

針對于去腥的輔助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。

針對于鴨肉的肉質改善輔助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。

針對于雞肉和鵝肉的肉質改善輔助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。

針對于牛肉和豬肉在改善肉質方面的輔助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。熟食使食物的能量可以釋放出來，使人對食物的吸收能力大大增強，使人類更強壯，吸收的能量和營養(yǎng)更多，促進了人類的進化！人類已經(jīng)滅絕了二十個人種，只有智人能存活下來，這些都是熟食和肉食的威力！可見熟食和生食各有千秋，都有各自的優(yōu)缺點！

豬肉增香輔助料包：陳皮1g，山奈3g，香葉1g，五加皮2g。

牛肉增香輔助料包：砂仁2g，山奈3g，香葉1g。

禽類增香輔助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。

麻辣味道輔助料包：辣椒3g，香葉1g，蓽撥1g，花椒3g，良姜2g。鹵味鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

以上介紹的就是關于鹵菜香料配方的使用技巧（Skill)，第一部分是基礎，基礎香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據(jù)自己的口味自由搭配（collocation)，如果搭配（collocation)時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。

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