10斤鹵湯里放多少比例的香料？香料是增加鹵肉復(fù)合型香味的重要材料，香料的精確投入直接決定鹵肉是否香、藥味、苦味重的原因之一，那么如何才能精確把握好香料與鹵水投放比例？舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

香料與鹵水比例怎么算？

制作不同的鹵水比如：五香、麻辣、油鹵它們香料使用的比例也是不相同的，按常規(guī)上講一般為2%-5%之間，就我個人而言100斤鹵水使用400g香料就可以了，當(dāng)然不同地域的口味是不同的，需要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整減少或者增加香料的量進(jìn)行投放。

如何祛除香料中的苦味和藥味

香料屬于中草藥，本身含有藥味和苦味，這是為什么很多朋友做出來的鹵肉有藥味和苦味的原因，所以香料在使用前用溫水或者白酒浸泡清洗，目的是祛除香料中的藥味、苦味和雜質(zhì)。

在制作鹵制品時如何正確使用香料包

在制作鹵制品時，需要根據(jù)鹵水香味的濃度來判斷香料在鹵水中熬煮的時間，并非大家意識中每次必須熬煮20-30分鐘。

鹵肉成品的鮮香味美離不開鹵湯(鹵水，鹵汁）與香辛料的合理配置。也就是鹵水與香料比例一定要恰當(dāng)。如果，香辛料占比不夠，整個鹵水中的復(fù)合香味就不足，從而成品吃起來就不入味，自然達(dá)不到味美的標(biāo)準(zhǔn)。如果香辛料在鹵水中占比過大，使鹵水的香辛味過于濃郁，菜品呈現(xiàn)一股濃濃的藥香味，有更甚者這股香味壓制了食材本身的鮮香，菜品的香味就不太完美了！一般以取經(jīng)驗(yàn)值鹵水與香辛料的比例為百分之一點(diǎn)八至百分之三點(diǎn)八之間為宜。也就是說出十斤菜品，香料總質(zhì)量為一兩八至三兩間為宜。