鹵菜添加劑你知道多少？鹵菜在制作過程中必不可少會加上一些添加劑，用于調節鹵菜的顏色和改善菜質口感，使鹵菜更容易銷售和保存。現介紹一些常見健康的鹵菜添加劑，使廣大消費者正確認識它們，避免談虎色變。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1、紅曲米粉

紅曲米粉是中國傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色,鹵菜上用于和糖色搭配，調鹵肉的顏色紅色。

 

2、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衛生組織及聯合國糧農組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內外發展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因為分子結構發生了微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍。

鹵菜上主要用于鹵湯，在鹵制過程放入少許，起到護色增香作用。

 

3、黃姜粉

黃姜粉是一種天然香料，可為菜式提供天然香味，用于烹調亦無妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒飯，如印尼炒黃姜飯。黃姜粉能夠有效預防血癌，舒緩牙周病，牙痛也可以用黃姜粉來放在痛的牙齒上，舒緩牙痛。黃姜粉主要用于鹵菜的調色黃色，用量很小，需要特別注意！

 

4、D-異抗壞血酸鈉

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發酵生產獲得產品。按國家GB8273 - 87 標準生產 。用量和具體適用范圍按2760執行。

以上幾種是比較常見的健康添加劑，鹵菜制作過程使用不會對人體造成傷害，當然市面上還有一些添加劑，比如肉寶王，香精，嫩肉粉，透骨香，辣椒精等，建議少量使用或者不用，過量食用對人體會有不好影響，消費者在購買時需要仔細辨別鹵菜顏色和味道，多選擇顏色和味道自然的。