秘制蒜蓉醬的教程，鹵菜涼拌菜秘制蒜蓉醬配方分解：不發(fā)薅、不變綠、不質(zhì)變的技巧！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

幾乎沒(méi)有一家做傳統(tǒng)鹵菜生意的鹵菜店不做涼拌菜，實(shí)則是因?yàn)闆霭璨说睦麧?rùn)實(shí)在驚人，這里各家的售價(jià)以及控價(jià)方式不一，究竟能有多高的利潤(rùn)不便細(xì)說(shuō)，但是開(kāi)過(guò)店的人自然懂得，雖說(shuō)涼拌菜利潤(rùn)高，但不代表你做了這個(gè)項(xiàng)目就一定會(huì)受歡迎能掙錢(qián)，關(guān)鍵還在于口味，而要想使涼拌菜口味復(fù)合有層次，就必須得使用蒜蓉醬，

涼拌菜在使用蒜蓉醬不但可以殺菌，還可以提升風(fēng)味，所以一款好的蒜蓉醬幾乎能決定涼拌菜最終口味的好壞，但凡做涼拌菜的鹵店都要常備蒜蓉醬，很多人做的蒜蓉醬口味也不錯(cuò)，但是就是容易變質(zhì)，特別是夏天經(jīng)常一不小心，第二天就發(fā)薅壞掉了，要不就是變綠進(jìn)而發(fā)酸。

食材配料：大蒜500克

第一步，準(zhǔn)備500克大蒜拍碎，再將它剁成蒜末，平時(shí)量做的不大用刀剁或者搗幾下都行，量如果比較大的候時(shí)，還是用專(zhuān)用的打蒜蓉的機(jī)器的速度更快一些，然后將它裝入碗中。

第二步，然后在蒜泥中倒入適量的清水，將它輕微的清洗下，并且瀝干水分，這個(gè)步驟是制作關(guān)鍵，能起到以下三個(gè)作用：一是不變色，二是不會(huì)產(chǎn)生酸臭味，三是存放時(shí)間長(zhǎng)，而且不易變硬。

第三步，起鍋放入適量的底油，然后放入蒜末，開(kāi)小火慢慢將它煸炒出香味，依次加入蠔油50克、鹽15克、雞精15克調(diào)下口味，記住中途要不斷的用勺子攪拌，人始終不得離開(kāi)灶臺(tái)，免得燒干燒焦。

第四步，最后放入青紅椒段，再煮1-2分鐘，味道會(huì)更純更香，然后將它撈出裝好放一個(gè)晚上。待它放涼后，再將它裝入帶蓋子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他陰涼不見(jiàn)陽(yáng)光的地方均可。

制作技巧：

1、不喜歡太辣的，青紅椒可不放或者少放，大家依據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定即可，如果不放即做成純蒜蓉醬可以應(yīng)用在不辣的涼拌菜拌制上。

2、蒜泥剁好之后，必須得放到清水中過(guò)濾一下，存放的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且始終不會(huì)變綠。