日銷數百份的酸辣鳳爪的制作關鍵：怎樣才能使口感更緊致爽脆？鳳爪幾乎是每個鹵菜店的標配，特別是夏天，冰爽口味的酸辣鳳爪的受歡迎程度可能是毫無爭議的NO.1，生意好的鹵菜店日銷數百份不在話下，舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

所以有越來越多的鹵菜同行想要上這道產品，但可惜很多人是用做泡椒鳳爪的方法在制作酸辣鳳爪，其冰爽的特色就得不到體驗，依葫蘆畫瓢結果弄得四不像，還壞了自己的名聲，今天小編就獨家分享這道極受歡迎的冰爽酸辣鳳爪的全套配方，并披露使之口感更緊致爽滑的小技巧：

首先，準備500克鳳爪解凍洗凈之后剪掉趾尖，切成兩塊方便浸泡入味然后準備一鍋水燒開之后放入姜一大塊、料酒15克，下鳳爪，煮8分鐘之后撈起來立刻浸泡在冰水中（這一步是口感制作的關鍵），使皮肉緊致，口感爽脆。

 

同時，準備一個大碗，將香菜10克、蒜15克、小米椒6個、小青椒1個通通切碎，放入大碗中，加入生抽350克、美極鮮100克、陳醋150克、雞精25克、料酒50克、芝麻油8克拌勻，用筷子沾取試味至酸辣適口將泡涼的鳳爪從冰水中撈出瀝干水分，把調好的料同放入大碗中混合均勻。

 

然后再將拌好的鳳爪裝入保鮮盒中置于冰箱冷藏過夜。中途把保鮮盒攪拌一次，以便鳳爪完全入味。第二天，爽而不膩，酸辣開胃的成品冰爽酸辣鳳爪就可以售賣啦。此方法也可用作制作冰爽酸辣鴨掌。