鹵菜需要注意什么？春節的鹵菜是我們家鄉必不可少的菜品。隨著年關將至，小編給大家總結了一些鹵菜的技巧，讓大家能夠更好的保存鹵菜，同時鹵菜的味道也更好。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1. 鹵菜要香，全靠老湯

新起的鹵水總是在香味上會差一點，因為鹵水的香味是多種香料和動物蛋白混合發酵形成的。要是沒有老湯發酵不夠，所有香味不夠。可以提前準備一鍋鹵水多鹵幾次。香味自然而然就會形成了。

2. 老湯鹵菜，切記不要放冷水兌鹵湯

因為老湯里面的香味和鹵味都是來至于一些融進鹵水中的動物蛋白。用冷水，會使動物蛋白又凝結。使得之前的老鹵水又白費了。應該用溫水兌老湯。

3. 鹵水保存

鹵水鹵過之后，有時候不注意鹵水會變酸，這個時候鹵水就變質了。一定要把鹵水中的雜質清理干凈。還有不要直接用老鹵水鹵制豆制品，土豆。這些菜品很容易吸走鹵水，同時殘留雜質讓鹵水變質。

4. 鹵菜顏色，鹵菜不要直接用醬油去調色

醬油的顏色會讓鹵菜發黑。剛剛出鍋的顏色很好，過一會就變黑了。最好還是用糖色去調整鹵菜顏色，鹵菜也是更加健康。同時糖色也可增加一點鹵菜的回味。

5. 鹵菜口感

如果鹵料放重了，鹵菜就會發苦和有中藥味，這個時候先加清水，把鹵水稀釋，然后加白酒，進鹵水。攪拌一下，白酒可以適當的祛除鹵水中的異味和苦味（只能輔助祛除一點，還是要靠水先去稀釋鹵水）。