老鹵水長(zhǎng)時(shí)間會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)？剛學(xué)鹵味的學(xué)員會(huì)有此擔(dān)心，下面小編就詳細(xì)介紹一下。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

觀點(diǎn)1：鹵水中含有氯化鎂。鎂是人體需要的礦物質(zhì)，但大量攝入也會(huì)造成中毒，喝鹵水中毒就是這個(gè)原因。就象如果大量吃下鹽水，也會(huì)造成中毒一樣。老湯、高湯如果一直處于加熱狀態(tài)，那么不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如果只反復(fù)“煮開-放涼”，那么有可能長(zhǎng)細(xì)菌。

觀點(diǎn)2：?jiǎn)栴}里說的是點(diǎn)豆腐的鹵水，鹽鹵又叫鹵堿，是制鹽過程滲出的液體。鹽鹵主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。鹽鹵有凝固蛋白質(zhì)的特點(diǎn),所以民間用它來制作豆腐.鹽鹵對(duì)皮膚、粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可中毒致死。

觀點(diǎn)3：老湯高湯是沒毒的，因?yàn)橐粩嗉铀恿系模鋵?shí)只是拿昨天的湯做引子調(diào)鮮今天的湯，但大部分還是近期新加進(jìn)去的。鹵水是一種鹽的混合物，就舉這樣一個(gè)事，做熬一鍋豆腐(那種農(nóng)村二仞鍋)一次出三板豆腐。才用一盛湯勺那么多(大約二三百毫升)。人要是喝多了那就很容易中毒了，而且還不好急救。

老湯、高湯、老鹵水用這么長(zhǎng)時(shí)間是不會(huì)產(chǎn)生令人死亡的。

但從食品衛(wèi)生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。因?yàn)辂u湯是反復(fù)使用，而且次數(shù)越多，保存的越久味道越香濃。但是還是可以吃的，因?yàn)闈舛纫话氵_(dá)不到中毒的含量。如果你有同學(xué)特別愛吃，請(qǐng)?zhí)嵝阉豢梢远喑浴?/p>

至于鹵汁，其實(shí)沒必要一直用鹵菜的汁來做，雖然味道好，但是還在營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生安全的平衡點(diǎn)上，危害程度還是比較重一點(diǎn)。