四川美食中的鹵菜和涼拌菜，是四川人飯桌上最常見的一種食物，同時還俘虜了無數的中外游客。今天小編來給大家盤點一下學習四川鹵菜涼拌菜必須經過的幾個步驟。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

想要學習鹵菜，第一步要從認識香料開始。鹵菜中最重要的就是香料了，關于，各家有各家的不同配方，有的復雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好鹵菜，必須先認識香料，每天和香料接觸，直到你能一眼看認出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門了。

第二步是食材的初步處理。食材肯定是不能買回來直接扔進鹵鍋里鹵制的，要事先處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡單，很快就可以熟練掌握。

 

第三步就是炒糖色、鹵汁、以及香料的調配了。炒糖色是紅鹵里面非常重要的一個東西，但如果不做紅鹵的話，可以忽略這個東西。之前提到了香料的重要性，對整個鹵菜的味道起到了決定性的作用，所以克數如何把握，建議各位伙伴找一家靠譜培訓公司學習。

 

第四步則是鹵制菜品和鹵汁的保存了。如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經驗的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反復使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會變質，如何做好保存工作，也是非常重要的。

這四個步驟系統的學完，你的鹵菜店就可以試營業啦。一般來說，鹵菜店還會搭配各種涼拌菜來賣，如果想要做涼拌菜，也是需要學習一下如何調配涼拌菜的紅油配方的。

 

開鹵菜店，雖然投資低、門檻低，但絕不意味著這就是一個輕松的活路。找對師父和門路很重要，誰告訴你成功不可以復制的？《舌尖鹵味》品牌教學，教授核心技術配方，讓每個有鹵菜創業夢的伙伴，在努力奮斗的路上更順利、揚帆起航。