俗話說得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的鹵菜一口好鍋是必不可少的。現在市面上的鍋有很多種，那什么樣的鍋才是最適合用于鹵菜制作的呢？今天小編就來給大家分析一下我們常用于鹵菜制作的幾種鍋的好壞優劣，幫助大家更好的選擇適用于制作鹵菜的鍋！舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

選擇什么樣的鍋和你的加工場地是有關系的，主要有四種：1、大鐵鍋，2、不銹鋼桶，3、立式砂鍋，4、電鹵鍋。

一、大鐵鍋

大鐵鍋一般在郊區加工使用，因為會有污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品所有最經濟實惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積太大，鹵水汽化快，鹵水用不了多久就會熬干，而且金屬導熱快，不易控制，很容易導致鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。

二、不銹鋼鹵桶

不銹鋼桶一般在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家最常用于鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗，但是因為底部薄有時也會出現粘鍋的情況，因此在使用時要注意經常翻動菜品以免粘鍋。

三、立式砂鍋

立式砂鍋材料是傳熱不良的導體，有利于保溫，并且容易控制火候，汽化作用小，大大減少了鹵水在制作過程中的損耗，是一種比較優秀的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開裂，因此砂鍋在使用的過程中需要注意的事項比較多，操作比較繁瑣，實用性差，所以在實際生活之中砂鍋比較少見。

四、電煮鍋

電煮鍋的優點就是容量大，操作簡單，易清洗。缺點是耗能較高。

上面我們分別介紹了四種鹵鍋，它們各自都有自己的優缺點，大家可以根據自己的情況選擇。