鹵水高湯熬制太費錢？那肯定是你沒用對方法。我們總在網上看到各種五花八門的熬湯方法，什么老雞、老鴨啊等各種食材，動不動就要花費上千，這真的是熬湯嗎？其實真正的高湯很簡單，就算是用最普通的食材也能熬制出來。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一般熬高湯，不需要什么昂貴的食材，用雞骨架和豬筒子骨就可以了。

操作方法如下：將雞骨架洗凈，豬筒子骨從中間敲破，然后冷水下鍋，為什么要用冷水呢，這是因為只有這樣才能使湯品慢慢加熱燉煮，才可以使肉質中的脂肪和氨基酸充分深入到湯中。

而如果用熱水的話，會使肉質突然固化，影響營養物質的散發，這樣也會使高湯的鮮味降低。值得注意的是，在熬制前一定要一次性加足水，盡可能不要中途加水，不然會使湯品的味道降低。如果必須加水的話，也要加沸水，這樣才能保證溫度一致。

接下來當燒到快要開鍋時，打血沫，等到燒開時，用勺子把湯面的浮沫打去，然后用中小火慢熬，熬到雞架骨的肉，脫骨掉落時就可以了。

這個時候，當我們過濾掉渣滓后，將過濾出來的骨棒和雞架撈出來，但是，這兩樣不要扔！盡管高湯里面的營養已經接近飽和，此時骨棒和雞架里面的營養還是有很多的，要合理的保存，等到再添湯的時候，可以拿出來再次使用，這樣也能做出比較不錯的“二湯”。

看了上述這些，想必大家心里大概都有了一個底。其實熬制高湯的時候，一些基本的肉類食材已經能夠很好的滿足高湯的需求了。畢竟高湯不是最終的產物，后期還要經過很多的鹵菜技術手法才能鹵制出滿意的菜品。所以，高湯只要講究食材搭配、火候的把控，以及注意細節就可以了，整體還是比較簡單的。