鹵水的醇香味為什么很難標(biāo)準(zhǔn)化？怎么做才能保證成品的味道一致？大家都知道鹵水的味道很難標(biāo)準(zhǔn)化，特別是鹵水的濃度和醇香味，正式售賣的鹵味需要用到香型恒定的老湯，但是每天又需要不斷補(bǔ)充新湯、鹽、調(diào)料和鹵藥，生意好壞導(dǎo)致了消耗很難確定。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

但在續(xù)料的時(shí)候是很難標(biāo)準(zhǔn)化的，即使是每天都要用的商用鹵水，只要今天鹵制的時(shí)間稍微過長(zhǎng)一點(diǎn)，或者用了兩三次，那么當(dāng)天的老鹵水味道就會(huì)變得十分寡淡了，做出來的鹵味總是覺得欠缺了些什么，這時(shí)如果盲目地添加香料，也許鹵水的味道是濃了不少，但是有可能就沒有了之前那種和諧的味道了。既然鹵水的醇香味很難標(biāo)準(zhǔn)化，那么又該如何保證成品的味道每天都一致呢？今天小編就教你老鹵水的濃度應(yīng)該怎樣控制！怎樣才能將成品的味道維持在絕佳的狀態(tài)：

首先，兩個(gè)料包輪流用：一般情況下一個(gè)料包使用時(shí)間是四天，那么前兩天的味道，一定比后兩天的味道要好，但是也沒必要兩天后就廢棄料包，這樣太浪費(fèi)，小編的做法是當(dāng)?shù)谝粋€(gè)料包使用到兩天以后，第三天放上一個(gè)新料包，然后老料包在繼續(xù)使用兩天取出不要，第五天單獨(dú)使用新料包，用兩天以后，再使用一個(gè)新料包，如此循環(huán)往復(fù)，鹵水就既有新料包濃烈，也有老料包的醇厚，用起來香味撲鼻！

其次，要時(shí)刻注意老鹵水水分的補(bǔ)充，隨著使用時(shí)間的增加，鹵水的味道自然會(huì)越來越淡。但是，不可避免的就是，其中的水分也在不斷地蒸發(fā)、消失。要時(shí)刻觀察，保持鹵水維持一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。所以在用鹵水鹵制東西過后，一定要看看鹵水是否減少了，如果減少了，就要及時(shí)的補(bǔ)充。而且補(bǔ)充不是讓我們補(bǔ)充水分，而是高湯，當(dāng)然特殊情況下加水，問題也不是特別大。

再次，食材的潔凈非常重要，放入老鹵水中鹵制的食材的清潔問題，同樣不可忽視，有人覺得，鹵味反正要燒開煮那么久，經(jīng)過殺菌處理了，沒什么問題，但是食材中的血沫卻影響著鹵水的品質(zhì)。一些本身腥膻味比較重的葷類食材，比如牛肉、豬肚、豬蹄、豬舌、牛肚等，如果草草地處理一下就放到鹵水里面煮，那血水什么的，在受熱之后就直接從內(nèi)部溢出來，被擠到鹵水中，天長(zhǎng)日久，一鍋鹵水成了腥水，聞著就不舒服，更別說好吃了，所以小編再次強(qiáng)調(diào)氽水的重要性。

最后，關(guān)于麻辣鹵水，鹵水上面的油要時(shí)常保持兩指厚，加油就加辣椒、花椒固定的量，調(diào)咸淡等鹵水烤開后試翻上來的鹵水味，試麻辣味就試鹵水上面的油味，每次開鹵前看鹵水落差補(bǔ)水，通過這樣一個(gè)循環(huán)調(diào)試來保障口味基本一致。還有鹽分的添加，如果你的確不在行，那么可以去使用輔助的工具，比如高精度鹽分計(jì)就可以幫助你很好地測(cè)量鹵水中的鹽度，用測(cè)溫槍可以測(cè)試你鹵制的火候是否恰當(dāng)，這樣至少在調(diào)味這一環(huán)節(jié)做到相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。