怎么讓鹵菜香味更濃呢？這就需要了解清楚香料配伍，也就是香料的搭配使用！今天小編就分享一篇香料搭配這樣做更容易使香料出香。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、丁香作為一種常見(jiàn)的透骨香，在使用于帶骨類(lèi)的食材時(shí)，搭配上一些砂仁和草蔻，出來(lái)的回口香氣會(huì)更好。

 

二、使用香茅、南姜、小茴香這類(lèi)相對(duì)清新的香料為主香時(shí)，若是需要使用草果，那么應(yīng)該去籽使用，如此出來(lái)的香氣會(huì)更為通透。

 

三、肉蔻的作用不僅可以搭配陳皮提升糯口感，它同時(shí)還可以搭配上少量的甘草用于提升肉質(zhì)的鮮度，對(duì)于一些肉質(zhì)比較粗獷的食材，例如鴨肉，還有一些比較強(qiáng)調(diào)本味的食材，如牛肉，它可以提升鮮度，從而讓香氣有更好的感知。

 

四、桂枝、辛夷這兩種香料本身香氣并不算太過(guò)出眾，但是它們有著一個(gè)共同的效果，它們便是香氣上行理論理論中行走的引子，可以讓香氣被鼻腔和口感更好的感知。

 

五、草蔻是最常用的脫骨香，它可以促進(jìn)食材肉骨分離，這時(shí)若是再加入些草果籽，那么效果會(huì)有更好的提升，這種做法在對(duì)于禽類(lèi)、牛排、豬蹄都是比較適用的。

 

六、香果、木香、川穹、香砂、良姜、蓽菝、山奈這些香料搭配以辣椒、花椒這些辛辣香料為主香的麻辣鹵水時(shí)，它們可以促進(jìn)麻舌感和麻香的口感。

 

七、香葉可以增強(qiáng)皮脂的香氣，例如是帶皮的五花肉，在使用它的時(shí)候搭配上山奈，這股增強(qiáng)的香氣會(huì)越發(fā)濃郁。

 

八、白蔻不僅可以增益白芷、生姜它們的去腥效果，它還可以搭配上蒔蘿、香菜籽、千里香這類(lèi)的香料用于增強(qiáng)香氣的層次感。

 

九、對(duì)于油脂含量較高的食材，提高白芷、草果這種香料的用量容易形成濃郁的脂香，同時(shí)要注意搭配小茴香、蒔蘿籽、香菜籽、良姜、香茅這類(lèi)的香料，一般配置在佐料位置即可，它們用清新的氣息帶出更好的香氣感知。