鹵菜配方香料使用有很多訣竅和秘方,適當掌握一些常見的鹵菜香料搭配訣竅,可以解決鹵菜中遇到的一些常見問題,下面就分享一篇鹵菜香料使用的竅門。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
1、草果+肉蔑二者去起腥味來更配哦!做起才來辛辣,噴香,讓人垂涎三尺,
2、八角+五加皮,一起煮完美壓制肉質中檀味,騷味等,同時幫助鍋里的其他調料增香
3、小荷香+千里香,也是一樣的作用,壓制肉里的不好體味
4、香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+檸檬。
5、石蘿籽+香菜籽,去海鮮里的腥味,增強清淡口感
6、陳皮+桂皮,形成非常強力的增香劑,而且讓肉不易老
7、香果+丁香,味道很是濃郁霸道,慎放。
8、良姜+白芷,形成很好的殺菌劑,增長鹵水保存時間。ps: 白不能多放啊,很影響口感
9、木香+砂仁,讓鹵水吃起來格外清爽。但是用量不能多,最多2克。
10、紅蔻+花椒,增強肉的香味,而且也放一點辣。
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