熟食鹵味是中華傳統(tǒng)美食，想要做出一道美味可口的鹵味就需要一副好的鹵味配方，也就是香料藥材的配方比例。下面小編就分享一篇十八種藥材鹵味配方大全，舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

制作鹵味需要的鹵料也是質(zhì)關(guān)重要的，鹵料的種類有很多，也分為鹵料調(diào)味，鹵料上色，鹵料甘甜，鹵料香味等等。 那么，做一道美味的鹵味需要哪些藥材配方呢？

1、小茴香。制作鹵味必不可少的香料，其能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。同時，茴香有種辛香的味道，也是燒烤不可缺少的。

 

2、八角。八角果為著名的調(diào)味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，是鹵味中不可缺少的一味。

 

3、丁香。丁香為常用中藥，也是世界名貴的香料植物，其味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳，在西餐當中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮飲料。

 

4、肉豆蔻。肉豆蔻為肉豆蔻屬常綠喬木植物，也是一種重要的香料、藥用植物。性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。

 

5、香葉，也叫月桂葉，其是原產(chǎn)于南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。

 

6、草豆蔻，中藥名。為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子，味辛，性溫，對人體身體有益，能燥濕行氣，溫中止嘔，也經(jīng)常被用做香料。

 

7、草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料;全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，也是制作鹵味不能少的香料。

 

8、桂皮桂皮，學名柴桂，有芳香氣，是最早被人類使用的香料之一。桂皮在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)，用作芳香調(diào)味品。

 

9、桂枝，別名：柳桂，有特異香氣，味甜、微辛，皮部味較濃，期具有非常高的藥用價值，另外，它也是名貴的香料植物，桂皮粉在西方國家通常用來烤制面包、點心，腌制肉類食品。

 

10、香砂。香砂是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料。另外中醫(yī)配伍常說的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起來的簡稱香砂。

 

11、沙姜行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。山奈在烹調(diào)中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有“三奈菜”一說，此類菜肴用主料加大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人稱道。

 

12、辛夷花，別名有林蘭、桂蘭、杜蘭、木蓮、木筆、黃心、紫玉蘭、女郎花，因它辛散溫通、芳香走竄、上行頭面、善通鼻竅、因治鼻淵頭痛要藥，性溫味辛，也可入味做香料。

 

13、白芷。白芷外表皮黃褐色至褐色，有濃烈氣味，其辛，溫;歸肺、胃、大腸經(jīng)。味道強烈，有辛苦味。不可以多放。

 

鹵料上色，可以選擇的料：醬油。冰糖。紅曲。鹵料甘甜，可以選擇的料：甘草、陳皮、山楂干。鹵香味久，其他所需香料：蔥姜蒜、酒類、干辣椒、花椒。