鹵肉隔天顏色變深怎么辦？關(guān)于這個問題小編曾系統(tǒng)地分析過導(dǎo)致這種情況的原因以及預(yù)防方法，但還是有很多小伙伴們不是很清楚，而且想讓鹵肉的顏色變成剛做好的那個時候那個顏色，《舌尖鹵味》小編今天就從全新的角度幫大家去梳理一遍這個問題。

當然要想回到剛做好的那個顏色是確實有點難的，但是辦法還是有的，今天小編放大招教大家一些你親爹都不會告訴你的好方法，這樣做了以后可以讓鹵肉顏色，好看一點，清晰一點。首先，初次鹵制色澤一定要到位，將買好的肉類多過幾遍水洗干凈，然后冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入料包，上鹽，雞精，最重要的是炒糖色，用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋里，這樣鹵出來的肉又黃又亮。

 

其次千萬不要放老抽，因為你鹵出來的東西，一風(fēng)干，顏色就會變深。

再次鹵肉撈出自然晾涼后用保鮮膜封住放入冷藏柜或者給上面刷油，這樣一定程度上可以延緩鹵肉氧化的速度。

 

最后，如果當天沒賣完，時間久了或者隔天鹵菜變黑了，可以在當天使用前放一點糖色在鍋里，然后把昨天的鹵好的鹵菜放鍋里面去，鍋里水開之后煮10分鐘之后撈起來，把撈起來的鹵菜放在鹵水里面再煮幾分鐘，這樣顏色看起來就非常好看了。

 

解決辦法：

當你第一天鹵了東西過后，顏色各方面都可以，那么你第二天鹵的時候，是不是就該加顏色了，我的回答是慎重，不是只要一鹵東西就不分青紅皂白的去加顏色，（特別是一些初學(xué)者）有的時候我們可能幾天都沒有給鹵水里加糖色，可是鹵的東西卻顏色還發(fā)深，這就是我們的糖色氧化量太大造成的，所以當你第一 鍋顏色鹵得很好時，第二天千萬不要還沒下東西時就又加顏色，先不要加，盡管下東西鹵，如果是鹵到中途見原料顏色有點淡，這個時候在加點顏色進去也不遲，大家切記！鹵水顏色深了，改起來難，淡了加起來容易，孰優(yōu)孰劣，一目了然！

處理步驟：

1.縮皮，干癟的解決方法是:原料飛水要飛透；

2.鹵后原料發(fā)黑的解決方法是:鹵水里少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時顏色好看,但不持久.還有就是外面買的鹵水食品里面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣的話可以加一些,發(fā)黑的主要原因就是原料被氧化了；

3.顏色太深放點相反的食色；

4.如果可以，就再做同樣鹵水淡一點的混合攪拌均勻就可以了。