說起鹵肉，人們的口水都直流了，鹵肉的香味讓很多人都拒絕不了。每次走在街上，路過鹵肉店的時候都會問到濃濃的鹵肉香味，都會忍不住去買幾塊鹵肉，回家當做下酒菜吃。鹵肉大家都喜歡吃吧，但是很少有人自己在家里做鹵肉，因為做鹵肉比較麻煩，需要用到很多調料，調料的用量也是很有講究的。那么，在做鹵肉時，紅曲粉是必不可少的，到底應該怎么用呢？比例又是多少呢？下面大家跟著《舌尖鹵味》小編一起來看一看吧！

很多人都做不好鹵肉，即使調料很簡單，但是做出來的鹵肉顏色都很難看，都會發黑。因為有些家庭版的鹵肉調料是比較少的，但是很多人做鹵肉的時候都有一個誤區。因為鹵肉的顏色紅亮，人們都以為是用醬油上色的，其實做鹵肉時，最忌醬油這調料了，上色也用不到醬油。

《舌尖鹵味》小編偷偷告訴大家，其實正宗的鹵肉食用炒糖色和紅曲粉上色的，這樣做出來味道更正宗，顏色更鮮亮。紅曲粉是天然的上色劑，而且對人的身體健康很有好處。然后再加上炒糖色，顏色看起來就會特別的鮮亮，看著就很有食欲。下面小編再告訴大家鹵肉香料的配方，這是老師傅教我的秘方，一般都不外傳的。

香料：甘草5g、芫荽20g、香葉10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陳皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g

配料：黃酒180g、生姜40g、大蔥40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、紅曲粉35g

以上的配方是用在3500g的鹵水中的，按照這樣的比例做出來的鹵肉味道香，色澤鮮亮。香料在開始制作前要清洗干凈，浸泡水里一段時間。這個配方食用于豬肉、牛肉、豬內臟等，相對比較通用，也可以鹵制一些素食。

鹵肉最忌加醬油了，這點大家一定要記住哦！