今天小編分享一篇各種鹵菜香料的前期處理，各種香料的前處理主要是泡水，去除香料異味，而香料的香味溶于油不融于水。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

八角的香味較濃，異味和苦澀味也比較小，但因?yàn)槠淙赓|(zhì)較厚實(shí)，所以最好用熱水浸泡，浸泡的時(shí)間也要稍微久點(diǎn)，最好有兩三個(gè)小時(shí)為好。

桂皮雖然異味和苦澀味較小，但因其皮層厚、油性大，不易去異出香，所以他們最好還是在浸泡之前弄碎，浸泡的水溫也要高一點(diǎn)，時(shí)間也要比浸泡八角的久一些，三四個(gè)小時(shí)為佳。

丁香因其異味和苦澀味較小，油性較大，所以用溫水浸泡就可以了，不用太久的時(shí)間，一個(gè)多時(shí)間就可以了。

小茴香、香葉、香茅草這三種香料都是屬于比較容易揮發(fā)出香味的，所以一般常溫水浸泡就可以了。

和芳香類(lèi)不同，因苦香類(lèi)香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多，故一般都是用白酒浸泡以去異。

豆蔻的香味較濃，但異味和苦澀味也較大，而且其果實(shí)個(gè)大飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，故應(yīng)拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的時(shí)間通常為2小時(shí)。要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。

草果處理時(shí)應(yīng)先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎，放白酒中浸泡2小時(shí)。

山柰、砂仁、白芷、高良姜：這四種香料用白灑浸泡的時(shí)間約為1小時(shí)。

香料經(jīng)過(guò)去異味處理后，如果直接用來(lái)調(diào)制火鍋或鹵水，那么呈香物質(zhì)還是不能充分溢出，故使用前，可以先用適量的油脂炒制，讓香味充分釋放出來(lái)以后，再用于調(diào)制火鍋或鹵水。