鹵料是制作鹵菜熟食的香料，一般是指制作鹵水的香料。其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調和后防腐抑菌，調理脾胃、開胃健食的效果。那在制作鹵味的時候我們怎么才能掌握好各種鹵料的使用呢？下面《舌尖鹵味》小編就來詳細的講解一下鹵料配方大全。
鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
鹵料配方大全：
草果：35克（味辛）
肉蔻：40克（去異味，增香）
肉桂：30克（味甜辣）
老姜：60克（味辛辣）
香白芷：15克（味甜）
公丁香：10克（防腐抑菌）
香茅草：15克（酸甜辛辣，防腐抑菌）
甘松：15克（味辛甜）
八角：30克（主要的作用是調和肉和各種佐料的之間的味道）
帶須老蔥：200克
香排草：20克（增味，辛。）
山奈：10克（還是增味）
香葉：15克（中和香茅草和香白芷的味道）
千里香：10克（調和老姜和肉桂的味道）
小茴香：20克（配合老姜開胃）
香砂：15克（老師傅說調和佐料養胃的？）
陳皮：15克（調和肉桂的辣味）
蓽撥：20克（和甘松互相調理藥性，為甘松增香）
草寇：10克（中和丁香的香味）
花椒：15克（和肉蔻一起除異味）
干辣椒40克
檀香：20克（增香，調香）
毛桃：10克（調和香茅草的味道）
當歸：15克（抑制香茅草和甘松的味道）
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