個人認為鹵菜是門技術活，也是很有學問的，一開始很多人剛入門，不知從何下手，這里《舌尖鹵味》小編給大家分享從哪學起，學習鹵菜主要應該從以下三個方面下功夫。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

第一、要學會認料。

調料可分為香料和符合調料。香料就是鹵肉使用的中藥材，通常有三十多種就可以了，香料要熟練的記住名稱，了解各種香料的作用，不同性質、口味、用量多少等。而每一種香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解膩的、有的是防腐的、有的是驅臭的、還有是著色的等，而他們之間相互的交叉使用的量化要掌握好；符合調料就是精鹽、味精、白糖、醬油、醋等，這些都是最基本的，也是以后天天使用到的。

第二、原料的初加工。

這里面包括鹵肉原料質量辨別和初步加工過程，這個環節很重要，務必要親手操作從原料的初步處理、再到分解、還有腌味等都是保障做好產品的第一個環節，還有涉及到做造型，例如燒雞、香酥雞、肘子綁繩等諸多細節，都是不可忽視的。  

第三、鹵肉的核心技術。

這是關系到我們未來的生存空間，你的技術有多深決定你的錢包有多鼓。任何一個好的鹵肉師傅他都具備一身的好本領，尤其是對鹵肉有著獨到的見解，還有豐富的經驗，對自己使用的各項原料了如指掌。工作起來僅僅有條，總是那么隨心應手。做到這些就是要求在平日學習力多下功夫，多多請教善于思考，在調湯的環節上本著因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，顏色也是如此，要做到看顏色便知口味，醬鹵要區分，各個口味一定要明確化。在中藥材的運用上一定要有比例化的進行操作，以免造成湯中的藥香味超標。總制作好鹵菜細節太多了小編這期給大家分享的是要領。