很多新手在開店初期都會碰到一個問題，就是隔夜的鹵菜該怎么保存呢？這個問題看起來很簡單，但是其實很考究一個人的經驗和水平。保存的好，隔夜的鹵菜還能保證風味獨特，保存得不好，鹵菜的顏色、味道和品相上面都有很大的損失。其實，隔夜的鹵菜保存并不難，今天《舌尖鹵味》小編就告訴你下面的關鍵步驟，要記住喲！

1、盡量避免鹵菜剩余：在可能的情況下，盡量實用或者銷售完畢。如果有剩余，首先要遵循這兩個原則來保存：需要食用的，馬上改刀食用，并盡量將改刀后的鹵菜食用完畢。如果提前有計劃要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

2、避免鹵菜與其他食物交叉污染：冰箱雖然能維持一定的低溫，避免部分細菌滋生，但是也有一些細菌照樣繁殖。因此，做好隔離，防止交叉感染相當重要。具體操作就是，將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然后分區域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉污染。

3、隔夜鹵菜食用前重新加熱回鹵：雖然部分鹵菜加熱之后的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱里面取出來的鹵菜要加熱回鹵再售賣。一方面加熱鹵菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回鹵也可以殺死部分細菌。

4、回鹵時，鹵制時間是正常鹵制的1/5，并且不得加鹽和調料，如顏色有損失，可適當補色！

隔夜鹵菜的保存并沒有格外特別的地方。但還是希望大家在保存過程中盡量做到清潔、衛生，在售賣之前加熱回并保持顏色艷麗，通過這些方式和手段，能盡量維護我們的一個食品安全。當然了，如果想要避免這些麻煩，一個靠譜的方法就是嚴格控制鹵菜購買/制作的數量，做到有計劃、有規劃——有計劃做多少，就有規劃賣多少。切忌貪多，圖省事，否則一旦鹵菜發生變質，既損害顧客身體健康，影響品牌形象，又是對物料的極大浪費，實在是不可取！