大家好，又見面了！之前小編和大家分享了風干雞的做法及配方，今天小編再來和大家講講制作關鍵，希望對大家有所幫助，建議收藏哦~

一、制作方法

1、浸泡

以100斤宰殺好的土雞為例（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。

2、腌制

將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封腌制24小時，然后翻面，再密封腌制24小時。

3、風干

將腌好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品。

4、蒸制

將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可。

 

二、技術關鍵

1、在腌制前必須浸泡3個小時，去凈血水和異味。

2、腌制過程必須用保鮮膜密封。

3、半成品可以過塑密封，保質期（冷藏）6個月。

4、本產品只適合在冬季加工制作。