在現(xiàn)實(shí)生活中鹵豬頭肉是比較常見的一種美食，鹵豬頭肉不僅口感非常美味豐富，而且其中營養(yǎng)價值也非常高，而鹵豬頭肉不僅是做法比較重要，上色也是比較關(guān)鍵的一部分，上好色的豬頭肉不僅使外觀更好看，而且豬頭肉的味道也會變的更好，入口生香，而鹵豬頭肉上色也很簡單。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享一下有關(guān)知識點(diǎn)，如下：

鹵豬頭肉上色方法

一、用水炒,但速度慢卻顏色好看。

二、用油炒，速度快但不容易掌握。

上色的步驟如下：

1、必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點(diǎn)，再用炒勺不停的在鍋里擂動。

2、如放水炒，當(dāng)白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內(nèi)的變化，先是在鍋內(nèi)冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。

3、再過一會兒用勺子打點(diǎn)上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當(dāng)變成金黃色時再加入熱水?dāng)噭蚓统商巧恕?/p>

注：用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區(qū)別是當(dāng)油完全冒泡后，最多三秒鐘就要加入熱水?dāng)噭蚓涂梢粤恕?/p>

 

鹵豬頭肉做法

方法一：

原料

豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽

(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

 

方法二：

1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。

3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。