想要做菜好吃，就離不開各種調(diào)味料。調(diào)味料的種類很多，有些簡單明了，一看就知道用法。也有些調(diào)味料的樣子非常相近，讓人難以區(qū)分清楚，比如說花椒、麻椒和藤椒。那么它們3個到底有什么區(qū)別呢？平時做菜的時候，應(yīng)該怎么用呢？下面小編就給大家詳細介紹一下。

首先說花椒。

花椒的種類很多，一般都是特指紅花椒，云南、四川、陜西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所產(chǎn)的品質(zhì)最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，里面顏色淺黃，果皮厚實，表面的油胞數(shù)量多個頭大，油性很足。

紅花椒的特點是，麻味略淡，且不持久。香味濃郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更濃郁。如果想要飯菜香中微麻，可以用點紅花椒，效果非常好。

接著說麻椒。

麻椒是四川、貴州、重慶地區(qū)的特產(chǎn)，也叫青花椒。成熟的麻椒顏色深綠，曬干后顏色呈棕黃色，或者黃綠色。常有人把未成熟的紅花椒當作麻椒，其實這是2種完全不同的東西，不論顏色還是口感，都是差別很大。

麻椒的香味偏淡，比較柔和，麻味明顯，而且持久不散，還有涼麻的感覺，油性相對不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于涼拌菜，以及一些風味特色菜，比如時候麻辣水煮魚，麻辣牛蛙等等。口感豐富，回味持久。

其次說藤椒。

藤椒是這兩年才開始火起來，藤椒非常特別，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒（麻椒），也是青綠色，曬干后微微發(fā)黃。外形區(qū)別是，藤椒就像葡萄一樣，一顆一顆地聚攏在一起，而麻椒則相對比較散開，不那么緊湊。

藤椒的香味沒有紅花椒那么濃郁，它是清香型的，麻味也沒有青花椒那么猛烈持久，而是比較柔和的麻。因為藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于涼拌菜，或者火鍋蘸料。

藤椒有個小小的缺點，就是高溫烹飪后，麻味容易消失，并且會略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點，能起到清新口感，開胃下飯的作用。不過單獨用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

以上就是花椒、麻椒和藤椒的區(qū)別介紹，以及特點和用法。簡單來說，想要香中帶麻，就用紅花椒；想要麻辣爽口，回味無窮，就紅花椒+青花椒。藤椒不建議用顆粒，最好用藤椒油，出鍋前點一些就可以了，讓飯菜的口感更豐富。