香料，一直是大家重點關(guān)注的食材之一。今天，小編為大家介紹的香料為香茅草。香茅草有干、鮮之分，具有濃郁的檸檬香氣，常用來制作“香茅烤魚”、“香茅烤雞”等。那么，香茅草還可以怎樣烹調(diào)呢？如何挑選優(yōu)質(zhì)的香茅草呢？想知道的話，請看下文吧~

香茅草簡介

別名  因其具有檸檬香味,所以又叫檸檬香茅、檸檬草、包茅等。

樣貌  全草長40厘米-110厘米，莖稈叢生，細弱，外表灰綠色至深綠色，有時帶紫色，節(jié)部膨大。葉片狹條形，長25厘米-70厘米，寬1毫米-6毫米，邊緣有時外卷，兩面均無毛，被白粉；葉鞘無毛，基部常破碎而內(nèi)卷，內(nèi)面淺紅色；葉舌鈍圓，長2毫米-4毫米，膜質(zhì)，先端多不規(guī)則破裂。

產(chǎn)地  香茅草在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史，在我國也主要生長于南方較炎熱的地方。我國云南省西雙版納、德宏州隴川地區(qū)長有大量香茅草，當(dāng)?shù)氐娜藗兙头浅Ｏ矚g用香茅草作為香料來烹調(diào)食物，陜西、甘肅、河南、江西南部及西南地區(qū)也有分布。

 

烹調(diào)：干、鮮各有妙用

香茅草有干、鮮之分，用作香料時，幾乎所有部位都可以使用，非常適合與膻味、腥味比較大的肉類食材進行搭配，不僅能很好地給這些原料祛腥除異味，還可以給菜肴增添清香的氣味，例如用于燉羊肉。用來制作南方菜品時使用較廣泛，也形成了南方菜肴的一定風(fēng)格。

 

干香茅經(jīng)常用于泡水喝，味道較鮮香茅重，需要慢火熬制，可以用于制作各種鹵水、醬湯等，如潮州鹵水在使用時，將干香茅草洗凈，同其他香料一起捆成捆狀，用提前熬好的二湯小火熬制，使其香味充分融入其中，為熬制風(fēng)味獨特的潮州鹵水起到重要的作用；干香茅還可以熬香料油：將干香茅草洗干凈同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用來制作香辣蟹、火鍋調(diào)料等，成品會因加入了干香茅而香氣四溢。

 

鮮香茅沒有干香茅味道重，但多出了幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似于鮮姜和檸檬的味道。炭燒豬頸肉跟配的香橙汁，就是用鮮香茅打碎過濾取汁，加入新地濃縮橙汁、鹽、白糖、白醋和勻，對主料能起到解膩增香的作用；鮮香茅也常用于制作“香茅烤雞”、“香茅烤魚”，使用香茅草烤制的魚肉、雞肉，清香甜醇，肉質(zhì)外酥脆內(nèi)滑嫩，口感非常好。現(xiàn)在有許多飯店借鑒了云南少數(shù)民族的特色菜，在一些燒烤制品中使用香茅草來調(diào)味、除膩、增香，如用來烤筍、烤菌、烤肉等；制作炒菜或是涼菜時，可用根部的嫩心，口感好，香氣足。

 

香茅草熬油

新鮮的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入鍋內(nèi)，小火慢慢加熱，待香茅呈現(xiàn)焦黃色時，離火過濾。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些異味比較重的葷類菜肴時，淋入幾滴，增香效果特別明顯。

 

增香祛異能解膩

香茅草檸檬香氣濃郁，有很好的解膩、祛異、增香的作用。它不但具有觀賞價值，綠化、香化家居，而且它還含有檸檬醛,具有消毒、殺菌的作用。把它用于熏香還可起到驅(qū)除蚊蟲的作用。香茅草也可治療腹瀉、感冒，還有一定止咳的功效，可以調(diào)節(jié)消化，緩解發(fā)燒和頭痛。此外，它的清香氣息能幫助減輕抑郁癥狀，并且有改善情緒的作用。如用它當(dāng)茶飲，可提高消化機能，有一定健胃消脂的功效。

 

鮮嫩不枯香氣濃

挑選干香茅草時要注意不要選擇帶有枯葉、黃葉、爛葉的，帶有黑點或是斑點的也不要挑選；挑選鮮香茅草時，要注意優(yōu)質(zhì)的香茅草形態(tài)似茅草，簇生，烹調(diào)中常使用其葉片，葉片呈條形長帶狀，長80厘米-120厘米，最長180厘米，寬2.5厘米-3厘米，前端尖銳，邊緣具有細鋸齒，多選擇新鮮、顏色碧綠、葉片較嫩、檸檬香味很濃郁的，這樣的更為優(yōu)質(zhì)。

 

在香茅草的鑒別上，市場上有一種楓茅常作為香茅的代替品，其外形與香茅相似，葉片長約1米，寬0.5厘米-2厘米，其生產(chǎn)與加工也與香茅相似，但香氣不及香茅草好，要淡很多，較粗陋，可以通過對兩種香草香氣的辨別作為鑒定的常用標準。

 

少量使用味更佳

因香茅草的味道比較重，氣味非常持久，所以在使用的過程中，不要加入過多，否則味道就會比較沖，出現(xiàn)類似于洗衣粉的味道，會讓人難以接受。香茅草有耗氣傷陰之弊，氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜選用，特別是孕婦吃香茅草，會耗氣傷陰。所以，孕婦更應(yīng)慎食香茅草。