粵菜是中國著名八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜融會而成，素來以精湛的烹飪技藝、獨特的風味飲譽中外。今天，小編就跟大家分享一些經典粵菜腌制配方。

飄香肉（一斤計）

鹽5分，雞粉5分，味精3錢，糖3.5錢，南乳5錢，腐乳1錢，二曲酒3錢，生粉3錢，低筋2錢，糯米粉1錢蒜汁2錢。

蒜香骨（一斤計）

松肉粉，糖3錢，味精2.5錢，鹽5分，雞粉3分，糯米粉2錢，低筋2錢，生粉3錢，定面1錢，蒜汁加二曲酒攪和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）。

牛仔骨（10斤計）

什菜水4斤，（蒜，紅椒，紅蘿卜，紅蔥頭，元茜，洋蔥，西芹，香芹）美極1兩，黑椒粉1兩，龜甲萬醬油2兩，味精8錢，雞粉4錢，糖3錢，食粉5錢，松肉粉3錢，肉香皇1錢，生粉3兩，急汁1錢。

牛肉（一斤計）

食粉8分，魚露1錢，生抽1錢，糖1錢，味精1.2錢，雞粉3分，枧水3分，生粉3錢。

蒜香肉（一斤計）

鹽6分，糖3錢，味精2.5錢，生粉3錢，定面1錢，糯米粉2粉，低筋2錢。

魚膠（一斤計）

肉彈素，特麗素各1分，鹽1.2錢，味精1.2錢，雞粉3分，胡椒粉1分，糖1錢，魚露1錢，生粉3錢，鸚栗粉3錢，麻油，，花生油各1錢，適當加點雞汁。

臘肉（一斤計）

鹽1.5錢，生抽2錢，美極1錢，糖2錢，味精6分，雞粉3分，山西紛酒3錢，(糖漿：片糖，沙糖各10斤，姜1斤，水8斤，檸檬汁3兩，珠油調色）。

蝴蝶骨（10斤計）

黑椒醬1兩，黑白胡椒碎各8錢，保衛寧牛肉汁1兩，美極生抽，雞粉，味精，碎肉皇各5錢，生粉2兩，糯米粉2兩，爽脆粉3兩。

肉片（1斤計）

食粉3分，松肉粉3分，肉彈素2分，鹽1錢，味精1錢，雞粉3分，糖5分，生粉3錢，看情況下水。