很多人都是在剛開始學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作方法的時(shí)候，往往都是先花錢然后掌握現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的主要配方，學(xué)習(xí)的時(shí)候覺得自己已經(jīng)掌握的非常不錯(cuò)了，但是一到了要自己做的時(shí)候就一臉無(wú)助，主要都是鹵制的時(shí)候不能精準(zhǔn)掌握二次投料的量。而到底如何才能掌握二次投料呢？很多小伙伴都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，今天，大家就跟隨小編的腳步一起來(lái)了解一下！

主要原因就是重點(diǎn)的二次投料的時(shí)候沒能精確掌握。而一般經(jīng)驗(yàn)純熟的師傅都是通過(guò)嘴巴品嘗就能掌握二次投料的量。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)熟能生巧，很多東西練習(xí)多了自然就胸有成竹了。

用嘴巴品嘗主要就是為了再次確認(rèn)一下，雖說(shuō)用嘴嘗聽起來(lái)簡(jiǎn)單，但是依舊也是需要千錘百煉才能有所感覺，如果練習(xí)的方法不對(duì)，不僅不會(huì)有所改變，反而還會(huì)浪費(fèi)原料。 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水為什么要二次加料？

 

主要就是為了填補(bǔ)味道變淡的空缺，補(bǔ)充的時(shí)候有很多前提條件：

其一，當(dāng)食材不多的時(shí)候，只是在制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵味原料的時(shí)候?qū)Ⅺu水煮沸了一次，所有的原料都沒什么損耗，這個(gè)時(shí)候當(dāng)然就不需要補(bǔ)充投料啦。

其二，當(dāng)鹵制時(shí)需要的產(chǎn)成品量陡然增加，這個(gè)時(shí)候，鹵制的壓力就開始變大，這個(gè)時(shí)候在鹵制的時(shí)候鹵水產(chǎn)生消耗，此時(shí)當(dāng)然需要在鹵制的時(shí)候進(jìn)行二次投料。

 

小伙伴們都知道，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水都是可以反復(fù)使用的，在鹵制完一次鹵菜原料的時(shí)候，鹵水會(huì)蒸發(fā)有所消耗，在這個(gè)時(shí)候增加鹵料可以通過(guò)之前的比例進(jìn)行等比等量投入。這種情況是比較簡(jiǎn)單的，但是如果在鹵制的時(shí)候鹵水不僅沒有減少反而有增，這時(shí)候該怎么辦？ 產(chǎn)生鹵水變多的原因，極有可能是因?yàn)樵邴u制的時(shí)候，原料還沒有完全解凍或者是有注水的情況。

這個(gè)時(shí)候就容易產(chǎn)生鹵水量增多。所以小伙伴們?cè)谔暨x食材原料的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選，避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。其實(shí)處理這種方法最簡(jiǎn)單最直接的就是講其中的水量倒掉一部分，然后將水量處理至和第一天鹵制的時(shí)候水量相等的情況，這時(shí)候再進(jìn)行加料處理。