大多數人都知道做現鹵現撈鹵水需要用高湯，但是關于高湯的具體作用，并不清楚。好多人都覺的，高湯只是為了味道更好。當然，這個想法也是正確的，沒有任何問題，但是高湯的作用，并不止這么一點。下面小編就來和大家說道說道，希望對大家有所幫助！

第一個就是，高湯可以增加湯里面的油脂含量。對于現鹵現撈來說，鹵水中的油脂含量，有著重要的意義。

它不僅可以為成品增加香味，還可以讓現鹵現撈表面更加油亮，看起來更好看。此外就是，可以隔絕空氣，讓鹵肉不至于變黑、變干得那么快。此外，適度的油脂，還可以加速香辛料中味道的溶解，這個比單獨制作封油更加好。抗氧化、保護成品的作用，也是首屈一指。

 

另外一個就是，高湯可以增加鹵水濃度和厚度。

一般來說，如果你稍有經驗，高湯中，就不只是豬棒骨和雞肉谷，還會加入豬皮、豬蹄、雞爪等東西。這些東西可以增加鹵水的濃稠度，對于成品，又是一種保護作用。之所以我們經常說鹵水越鹵越香，就是因為厚重度越來越好，做出來的成品更加香醇。

雖然我們做的是現鹵現撈，但是相信大家平時也有關注到一些比較講究的中餐廳里面，其實也是不用味精的，很多時候都是用高湯，比如說高湯娃娃菜等等，都是比較經典的用高湯來提鮮的菜肴，使用高湯的現鹵現撈，相對于使用味精來提味的現鹵現撈成品出來之后它的一個復合的味道會更加的強烈，當我們在品嘗這一類食品的時候，舌尖上感受到的味道，層次更加豐富，回味更加悠長，這也就是。我們的現鹵現撈的一個優勢所在了。

現在的市面上出現了一些比較簡易的高湯的配方，很多做現鹵現撈的人都覺得采用現成的高湯粉又便宜又方便，但我想說的是，你所有付出的時間和努力都會在味道味道上面給你回報，不要指望著那些勾兌出來的高湯粉，能夠賜予你的現鹵現撈豐富的口感。