如何使鹵菜的口感保持鮮美、口感不會(huì)發(fā)干發(fā)柴是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈面臨的一個(gè)關(guān)鍵問題，那么怎么樣就能夠解決這樣的一個(gè)難題呢？接下來小編就細(xì)細(xì)分析一下致使這個(gè)問題的原因及解決方法吧！

其實(shí)導(dǎo)致現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中鹵肉口感不夠鮮美的一個(gè)主要原因是：

食材內(nèi)部水分的過分流失，鹵菜成品中沒有保留下來更多的水分。由于水分過多的流失從而使鹵肉口感不佳，容易發(fā)干發(fā)柴。不僅僅香料在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中扮演著一個(gè)至關(guān)重要的角色，食材中的水分也是組成鹵菜風(fēng)味各不相同的一個(gè)關(guān)鍵因素。

細(xì)節(jié)決定成敗，解決現(xiàn)鹵現(xiàn)撈口感鮮美不干柴的問題往往也是起決于一些小細(xì)節(jié)。為了保持鹵菜表面的水分不會(huì)隨著鍋內(nèi)蒸汽快速揮發(fā)蒸干，制作的時(shí)候不可以為了減少時(shí)間，選擇開大火、使用過高溫度想要快速出鍋，主要不僅帶來了發(fā)干發(fā)柴的鹵肉，還容易使鹵肉看起來不新鮮。

做出一道能夠讓人朝思暮想、回味無窮的鹵菜是一項(xiàng)需要耐心和時(shí)間的工作，但是也千萬不能為了提高制作速率而忽視了鹵菜的質(zhì)量，如果我們?yōu)榱俗非蟪鲐浟浚嬖谕倒p料心理，從而使用了大火去煮鹵肉的話，就會(huì)由于太大的火候致使食材本身的水分流失過快，造成鹵肉的口感變硬、變干、變柴。

對(duì)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鮮美口感的保存，最后一項(xiàng)收尾的工作也是至關(guān)重要的，即鹵制品出鍋之后不宜直接擺放在陽光照射的到的地方，也應(yīng)該盡可能避免通風(fēng)口這類地方，要適時(shí)進(jìn)行一些保持鹵菜濕潤的處理，避免在擺放在外面的過程中流失鹵菜表面水分，比如使用保鮮柜來保持鹵菜口感，這樣不僅可以避免陽光直射，還可以阻止因風(fēng)速流動(dòng)而造成水分流失。

除了以上需要注意的這一些點(diǎn)以外，還可以在鹵完現(xiàn)鹵現(xiàn)撈出鍋之后，對(duì)它進(jìn)行燜制，這樣還可以擁有入口即化的鹵肉口感。這樣做不僅不會(huì)讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈水分的過分流失，還可以保持現(xiàn)鹵現(xiàn)撈入口的溫度，也能夠?qū)拿牢斗怄i在食材之中，使現(xiàn)鹵現(xiàn)撈不僅不干柴，而且口感鮮美。