對于大多數現鹵現撈人來說，冬天數得上是一個讓人難熬的淡季，在這個季節里大家對于涼拌菜成品的興趣會明顯的降低，另外一個就是天氣嚴寒，很多人更傾向于吃火鍋，吃冒菜等這些讓人能直接感覺到溫暖的食品，那么現鹵現撈如何才能突出重圍，持續的獲取良好的收益呢？下面小編來和大家分享下相關知識，如下：

首先我覺得大家可以從店鋪的裝飾上面來下手。現鹵現撈的店鋪大部分人都做的比較簡單，一些人就是簡單的白墻瓷磚地，然后放上一個操作臺就可以了，到了冬天的時候，我們可以將店鋪里多準備一些暖色調的東西，比如說紅色的裝飾物，窗花等等，這些能讓人直接感覺到一種撲面而來的熱鬧的氣氛，可以有效緩解現鹵現撈店鋪里面冷清的感覺。

 

雖然目前現鹵現撈是整體行業的一個大趨勢，但是仍然有一部分傳統的鹵菜人介于資金問題或者是店鋪的場地問題不夠寬等還沒有實現完全的現鹵現撈而言用的是之前的那種，先將成品制好，然后再擺放在柜臺當中銷售的這種模式，這時候到了冬天烈士就更加明顯了，因為大家第一感覺就是你的菜品特別的冰冷，不能給人帶來溫暖的感覺，所以我們如何才能在不破壞現有的銷售模式下面，用更低的成本來實現一個增加店鋪，人情味和溫暖感覺的效果呢？

 

我倒是有一個好法子，那就是在你的店鋪門前可以用一張小桌子，再用一個小爐子，或者是電磁爐等也可以，總之就是要讓鍋里面的鹵水沸騰起來，在保持鹵水沸騰的時候，我們再在鍋里面放入一些鹵制時間比較長而且不容易變形的鹵味，比如說鹵牛肉，鹵豬蹄等等來吸引人的注意力。將這口鍋直接放在店鋪的門前，每天早上開門的時候就將火打開，讓水保持沸騰狀態，一方面可以讓香味隨著水蒸氣散發出去，吸引周邊的客戶到來，另一方面熱氣騰騰咕嚕咕嚕的感覺也能感受到一種很直觀的生活氣息，也可以直接刺激人家的食欲和購買欲。

 

此外我們還可以在現鹵現撈的門店門口改擺上一個供應姜茶的小水壺等等，當然是免費的，這一樣成本很低，但是對于喜歡養生喜歡去寒氣的中國人來說，大家都會非常的喜歡這樣做，還有一個效果，就是在不知不覺中向大家傳遞出了你的產品是特別注重養生，特別注重于中草藥的一個保健效果的。

以上就是小編在經營現鹵現撈過程當中的一些小心得，歡迎大家一起留言交流，共同進步。