現鹵現撈牛肉做得好不好，很大程度上決定了店鋪的銷售業績好不好。因為牛肉不僅口味清淡，老少咸宜，還有一個就是如果做得好的話，成品的出品率還是挺高的。對于很多喜歡養生的現代都市人來說，現鹵現撈的牛肉不僅含有豐富的蛋白質，而且熱量特別低，對于健身減肥的人來說，可謂一個非常不錯的選擇。

 

但是我們很多的同行其實現鹵現撈牛肉做的并不好，要么就是顏色不好看，要么就是口感太差，還有一些牛肉吃起來松松散散的，絲毫談不上口感。

有些人在制作牛肉的時候，對現鹵現撈的技術把握不夠成熟，做出來的鹵牛肉品質高低不一，他們不知道，其實就算一個簡單的鹵牛肉，其實也有很多技巧可循的。

 

現鹵現撈牛肉的鹵制，一半靠火候，一半靠時間。

通常情況下，建議大家先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出。

這樣做的目的，能讓牛肉更加入味，而且利用余熱逼進去的香辛料味道，更加均勻，不會顯得一個地方很重，一個地方很輕，有特別高級的口感。在這個過程中，只要把握好力度，是不用擔心鹵太久會使肉質變老的。

現鹵現撈鹵牛肉要有好的口感，很多人不知道，其實刀功也很重要。有經驗的人都知道，牛肉冷卻后放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，就能輕輕松松切得更薄。

這里有個很多人知道，也很多人不知道的訣竅，那就是切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。

 

看到過鹵霸王現鹵現撈牛肉的人都知道 ，做出來的鹵得剛剛好的牛肉，就算是你切得能透過燈影一樣薄，也肯定不會松散。另外一個讓人拍案叫絕的地方就是，鹵霸王的現鹵現撈鹵牛肉，吃的時候肉質緊實，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但就算是 80 歲老奶奶，她老人家戴著假牙吃，也毫無壓力。