對于大多數現鹵現撈的各位朋友來說，豬肝一直是大家不敢碰的硬角色。無他，只因為這個玩意兒，不好做不說，搞得不好還把鹵水整得腥味哄哄的。在現鹵現撈業內，能不能做好鹵豬肝，也是考察一個人技術的重要方式。腥味的去除、口感的把握、香味的層次感等等，任何一個環節出了問題，都會導致成品口感發柴發老。如果非要說有一點香味的話，恐怕就是留在表面的一些鹵水的味道了。而只要你切開豬肝，內部的那種腥味，保證讓你再也不敢輕易嘗試鹵豬肝。那么，鹵豬肝怎樣做才好吃呢？現鹵現撈的這個難關，怎樣才能攻克呢？

今天就來分享鹵制細膩綿軟的現鹵現撈豬肝的方法，跟著小編的步驟走，在用量上做到準確，就能輕松做出清爽而不膩味且自帶香味的豬肝。

現鹵現撈豬肝，主要分為如下幾個步驟。

一，選擇優質的豬肝，一般，我喜歡用小葉豬肝，將外部的薄皮剝去。

 

二，浸泡。

要做出好吃的現鹵現撈豬肝，這一步格外重要。肝臟是解毒器官，各種代謝產物都會聚集于此，再經過解毒、排泄。所以，豬肝的處理，不僅是為了成品的口感，還是為了食用的安全。當然，浸泡也要講究方法，我們可以放一些醋，可以殺菌，還能消除異味。至于浸泡時間，建議不低于2小時，中途換2-3次水。當然，如果想縮短浸泡時間的話，可以將豬肝均勻切成幾片，然后再浸泡，這樣血水出來得更快。效果更好。

在處理豬肝的時候，我有一個小竅門，各位現鹵現撈同仁可以酌情嘗試：準備一壺濃濃的紅茶，充分浸泡之后的豬肝再放入茶水中浸泡半小時。這里的茶水需要放涼了使用，一壺涼紅茶可以使用兩到三次。經過紅茶浸泡之后的豬肝，會帶有一定的茶香味。彌補了先天的腥味過大在這個問題。

 

三，焯水。

這一步直接關系到現鹵現撈豬肝最終的口感。建議大家在焯水前，先用淀粉揉搓5分鐘，然后再冷水下入豬肝。可以加一些料酒、生姜、蔥段，來增加去除腥味的效果。需要注意的是，焯水的時候，火要盡量小，水不能冒汽。保持這種狀態約一刻鐘，水面就有一層雜質，又臭又腥。將豬肝撈起來，用水沖洗干凈，這下就算大功告成了。

 

四，現鹵現撈豬肝的鹵制。

普通的現鹵現撈五香鹵水即可。可以單獨準備一鍋來做現鹵現撈豬肝，也就可以放心大膽地放紅茶茶包了。此外，適量的擺酒、花雕酒也可以進一步去除腥味。一般來說，用小火鹵20分鐘，再蓋上蓋子悶一個小時左右，無懈可擊的茶香現鹵現撈豬肝就做好了！