現鹵現撈如今不僅僅是菜市場的常客，一些比較高端的條件允許的商場超市里面也可以看見現鹵現撈的身影。

現鹵現撈，只是小小的香料就包含幾十種，將多種香料混合炒出香味，這種獨特的方式能夠提高香料融合香味十倍以上，但是火候也是一項技術活，進行炒制的時候要千萬注意控制一個火候，這也是現鹵現撈制作香料的時候的一個玄機。只有火候到位就可以讓香料的味道慢慢的滲入到油當中，一瞬間就會有香氣襲人的感覺。

有的人也許會誤以為現鹵現撈的香料種類總是要越多越好的，以為只要香料加的多，鹵菜的口味就越好，以至于各種香料，不管是那些知名的還是一些不知名的，之要可以搜羅的到，就往鹵水里面加，但是這樣做偏偏會制作不出來那么美味可口的現鹵現撈了。

大道至簡，現鹵現撈的香料搭配也是這樣的道理，能夠使用六七種香料做出的味道，完全沒有必要放十多種香料進去，如果真的一次性放那么多香料進鹵鍋里面，就是一個大忌了，可能會本末倒置，那時候就體會不出鹵肉的鮮香了，有的大概只是香料的味道了。

真正等到學會香料的配置，做到融會貫通之后，就可以用最簡單的香料讓現鹵現撈化腐朽為神奇！

香料簡直可以說是鹵菜的靈魂，制作每一道鹵菜都是少不了現鹵現撈的香料的，香料雖然小、雖然不夠矚目，但是這些小小的香料也的的確確在鹵菜界占據著舉足輕重的地位。

例如現鹵現撈中的香茅草，無論是作為藥物還是香料，香茅草都做的很優秀，作為現鹵現撈的香料，它可以與鹵菜中的原料完美融合，鮮香濃郁，應該注意不要用量過大，喧賓奪主。現鹵現撈更加出名的一味當屬甘草了，它不僅可以抗炎、補氣、治咳嗽氣喘，它作為香料，更是一個神奇的存在，它賦予了現鹵現撈一種特殊的香甜，使用它制作出來的鹵菜尾味微甜、回味悠長。

現鹵現撈擁有了這些神秘的香料，也就擁有了各種獨特的香味，不僅好吃，包含中草藥的現鹵現撈還可以美容養顏，而這一切的美好還都要歸功于它的香料。