現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如今不僅僅是菜市場(chǎng)的常客,一些比較高端的條件允許的商場(chǎng)超市里面也可以看見(jiàn)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的身影。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈,只是小小的香料就包含幾十種,將多種香料混合炒出香味,這種獨(dú)特的方式能夠提高香料融合香味十倍以上,但是火候也是一項(xiàng)技術(shù)活,進(jìn)行炒制的時(shí)候要千萬(wàn)注意控制一個(gè)火候,這也是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作香料的時(shí)候的一個(gè)玄機(jī)。只有火候到位就可以讓香料的味道慢慢的滲入到油當(dāng)中,一瞬間就會(huì)有香氣襲人的感覺(jué)。
有的人也許會(huì)誤以為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料種類總是要越多越好的,以為只要香料加的多,鹵菜的口味就越好,以至于各種香料,不管是那些知名的還是一些不知名的,之要可以搜羅的到,就往鹵水里面加,但是這樣做偏偏會(huì)制作不出來(lái)那么美味可口的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈了。
大道至簡(jiǎn),現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料搭配也是這樣的道理,能夠使用六七種香料做出的味道,完全沒(méi)有必要放十多種香料進(jìn)去,如果真的一次性放那么多香料進(jìn)鹵鍋里面,就是一個(gè)大忌了,可能會(huì)本末倒置,那時(shí)候就體會(huì)不出鹵肉的鮮香了,有的大概只是香料的味道了。
真正等到學(xué)會(huì)香料的配置,做到融會(huì)貫通之后,就可以用最簡(jiǎn)單的香料讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈化腐朽為神奇!
香料簡(jiǎn)直可以說(shuō)是鹵菜的靈魂,制作每一道鹵菜都是少不了現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料的,香料雖然小、雖然不夠矚目,但是這些小小的香料也的的確確在鹵菜界占據(jù)著舉足輕重的地位。
例如現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中的香茅草,無(wú)論是作為藥物還是香料,香茅草都做的很優(yōu)秀,作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料,它可以與鹵菜中的原料完美融合,鮮香濃郁,應(yīng)該注意不要用量過(guò)大,喧賓奪主。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更加出名的一味當(dāng)屬甘草了,它不僅可以抗炎、補(bǔ)氣、治咳嗽氣喘,它作為香料,更是一個(gè)神奇的存在,它賦予了現(xiàn)鹵現(xiàn)撈一種特殊的香甜,使用它制作出來(lái)的鹵菜尾味微甜、回味悠長(zhǎng)。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈擁有了這些神秘的香料,也就擁有了各種獨(dú)特的香味,不僅好吃,包含中草藥的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈還可以美容養(yǎng)顏,而這一切的美好還都要?dú)w功于它的香料。