想要成為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高手必須要走的路，毫無(wú)疑問(wèn)的就是精通組方的方法。

但是每一個(gè)人對(duì)組方的認(rèn)識(shí)不一樣，有的人覺(jué)得現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水配料要多，因?yàn)槎嗖拍艹尸F(xiàn)出味道豐富的層次感。也有的人曾認(rèn)為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的配料要盡量的少，讓每一種香料的特色都重點(diǎn)突出出來(lái)，疊加在一起就是不錯(cuò)的，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈味道了。

就我個(gè)人而言，我所贊成的是，要成為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高手，必須要會(huì)做減法。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水組方須遵循一定的原則，這個(gè)原則就是要考慮主軸。這個(gè)主軸就是，圍繞自己的目標(biāo)，設(shè)定必須的準(zhǔn)則，然后選擇香料的品種，再根據(jù)鹵水的量和所要鹵制的食材的量，來(lái)添加整體的鹵料劑量。

很多人在搭配現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的時(shí)候，總是以為香料的品種越多越好，不管是哪里得知的香料，只要是認(rèn)為有用的都通通的加入到鹵水當(dāng)中去，他的想法也非常的簡(jiǎn)單，認(rèn)為既然都是香料，那么就有它的味道香料多了那么味道就更加豐富了這樣就更加讓人吃起來(lái)流連忘返。

 

真正的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高手，就是要做減法，能用5種香料，就沒(méi)必要用10種。鹵料要少、要精，不要讓藥味掩蓋肉味。

但其實(shí)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水技藝的精華反而在于：有味使之出，保護(hù)食材的本味，才是鹵水的使命所在。

 

香料太多，不僅浪費(fèi)，而且會(huì)讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈做得不倫不類的。

香料的藥味完全蓋住了本味，這就是犯了大忌！另外就是一些必須要使用的香料，也并非是用量越多越好，比如丁香，100斤鹵水切記不能超過(guò)30g，在任何時(shí)候你都要記住，香料不是隨便用的，而是要必須在遵循準(zhǔn)確的用量上才能自由搭配。