開(kāi)鹵菜店如何規(guī)避選址中的風(fēng)險(xiǎn)？鹵菜市場(chǎng)供大于求的市場(chǎng)形態(tài)下，新店的選址的重要性就愈發(fā)顯得重要，選到了好的位置，開(kāi)店做生意會(huì)事半功倍，但要是位置沒(méi)選好，想僅憑技術(shù)好，口味好，就想要生意好，無(wú)異于還固守著酒香不怕巷子深的理念。

 

不是說(shuō)位置不好就生意一定不會(huì)好，但至少你可能需要額外投入大量資金、精力還有時(shí)間去整合營(yíng)銷，而且抗風(fēng)險(xiǎn)能力還很弱，要知道鹵菜開(kāi)店選址可是個(gè)系統(tǒng)的工程，除了要掌握之前我們教的一些方法外，更加需要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

 

畢竟我們不是周黑鴨、煌上煌那樣的大企業(yè)資金雄厚，有足夠的試錯(cuò)成本，對(duì)于個(gè)人小鹵菜店來(lái)講，如果選址失誤，不但會(huì)損失好不容易積累下來(lái)的辛苦錢，更嚴(yán)重的是會(huì)在精神上會(huì)遭受沉重打擊，也許一輩子就再也沒(méi)有信心去創(chuàng)業(yè)了！

 

今天舌尖上的鹵味將自己多年選址開(kāi)店的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，讓你從一開(kāi)始就規(guī)避選址風(fēng)險(xiǎn)，不至于店還沒(méi)有開(kāi)就陷入困境：

 

第一、錯(cuò)誤地將人流當(dāng)成了客流：

大家都知道地鐵口人流量特別大，舌尖上的鹵味曾經(jīng)有個(gè)小伙伴也將店面選在了地鐵口，結(jié)果卻大跌眼鏡，雖然這地方人流量很大，意想不到的是，進(jìn)店消費(fèi)的人卻不多，為什么這樣？因?yàn)樗x址時(shí)犯了一個(gè)錯(cuò)誤，忽略了進(jìn)店率（單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)店客人與附近人流量總數(shù)占比），雖然這個(gè)小伙伴定位也是休閑鹵味，但產(chǎn)品卻是以鹵鮑魚(yú)、鴨舌、牛筋、阿拉斯加雪蟹等為主打，客群主要是對(duì)生活品質(zhì)要求比高的白領(lǐng)，這類人群在該地鐵口分布卻并不是很密集，不但如此，該地點(diǎn)租金還非常高，綜合起來(lái)利潤(rùn)并不足以承擔(dān)巨額的成本，相比之下，旁邊受眾更多更雜的炸雞店，生意反而要好得多。

舌尖上的鹵味建議，在地鐵口開(kāi)鹵菜店，傳統(tǒng)鹵菜是一定要繞開(kāi)的，休閑鹵味也要充分調(diào)研這個(gè)地鐵口周邊環(huán)境人群的消費(fèi)能力、人群數(shù)量以及他們的真實(shí)需求，要了解這個(gè)地點(diǎn)進(jìn)站和出站的都是什么客群，然后再制定靠譜的產(chǎn)品戰(zhàn)略，并且地鐵口開(kāi)鹵味店，因?yàn)榭土鞯奶厥鈱傩裕⒉贿m合開(kāi)現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的鹵海鮮店。

 

第二、不該貪的便宜不要占：

再看一個(gè)朋友的例子，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵菜技術(shù)的打磨，各方面準(zhǔn)備得也比較充分了，于是準(zhǔn)備實(shí)戰(zhàn)開(kāi)鹵菜店，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的仔細(xì)比對(duì)，他看中了一家城鄉(xiāng)結(jié)合的鋪?zhàn)樱摰昝鏄?biāo)著低價(jià)轉(zhuǎn)讓，他找到了房東，經(jīng)過(guò)和現(xiàn)房客的協(xié)商，將原本轉(zhuǎn)讓費(fèi)5萬(wàn)的店面砍到了3萬(wàn)，他心里面一陣狂喜，自以為撿到了大便宜，于是，也沒(méi)多考慮太多細(xì)節(jié)，就催著房東簽了合同，但是等他裝修搞好了，設(shè)備也買了，還招了店員，正準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)時(shí)，卻被潑了一盆冷水，當(dāng)他準(zhǔn)備辦理鹵菜店相關(guān)證件時(shí)，卻被該地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)了，理由是房子的構(gòu)造根本不符合鹵菜店的標(biāo)準(zhǔn)，他氣急敗壞的找到了房東，要求退還房租和補(bǔ)償損失，房東當(dāng)然不干，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也讓原房客收走了，真是虧得想死的心都有！

舌尖上的鹵味認(rèn)為，世上沒(méi)有免費(fèi)的午餐，看似低價(jià)的背后，說(shuō)不定就暗藏門道，蘊(yùn)含著風(fēng)險(xiǎn)，鹵菜選址開(kāi)店，不要看轉(zhuǎn)讓費(fèi)低就心動(dòng)，不妨多走訪、多打聽(tīng)，再去市場(chǎng)監(jiān)督管理局問(wèn)一問(wèn)，并且衡量一下自己有沒(méi)有什么相關(guān)的人脈，一切都靠譜之后，再簽合同也不遲。

 

第三、看似不可能的拆遷風(fēng)險(xiǎn)：

鹵菜開(kāi)店選址在老城區(qū)或城中村時(shí)，一定要在合同上注明拆遷補(bǔ)償相關(guān)事誼，哪怕在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鹵菜店也要寫上這么一句，來(lái)約定補(bǔ)償方式以便保護(hù)自己的權(quán)益，一個(gè)地方會(huì)不會(huì)拆遷，外地人通常因?yàn)樾畔⒉恢苋鵁o(wú)法得知，但房東一般會(huì)有小道消息來(lái)源，也有不軌的房東其實(shí)會(huì)故意隱瞞這些信息，等到你辛苦經(jīng)營(yíng)兩三年，一切都好不容易穩(wěn)定下來(lái)的時(shí)候，生意正穩(wěn)步上升時(shí)，如果突遭拆遷，損失還是非常大的，一方面意味著要重新選址從頭開(kāi)始，另一方面會(huì)損失現(xiàn)有客群，所以拆遷損失根本不是退還剩余房租能夠抵扣的，但如果你的合同上沒(méi)有注明拆遷補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)，那么你就只能啞巴吃黃連，苦水往肚里咽。

舌尖上的鹵味建議你：因?yàn)槭裁慈硕加校幸环N房東特別坑，你的店面拆遷補(bǔ)償是由他去和政府拆遷部門談的，但談來(lái)的補(bǔ)償金就因?yàn)楹贤瑳](méi)有注明就進(jìn)不了你的口袋，所以要避免這種風(fēng)險(xiǎn)，一定要在選址前，尋找周邊的商戶或者去政府的規(guī)劃局等部門了解房屋性質(zhì)，搞清地域規(guī)劃政策，并且要在合同上注明補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)。

 

第四、合同簽錯(cuò)了房東：

這個(gè)案例是舌尖上的鹵味聽(tīng)一個(gè)朋友提起的，此人也是他的朋友，在鄭州，他看中了城南醫(yī)院附近的一家門面想開(kāi)鹵菜店，無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，直接招租，更誘人的是5年不漲房租，但“房東”的要求是一次性付清5年的房租，由于該地段的位置實(shí)在太好，而且租金也不算貴，這哥們一算賬，反正也沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，一次性付5年租金能夠換來(lái)不漲價(jià)，劃算！就算以后自己做不下去，轉(zhuǎn)讓出去也不虧本，于是乎就風(fēng)風(fēng)火火地開(kāi)始了裝修，正當(dāng)他以一切都考慮周全的時(shí)候，卻傻眼了，因?yàn)榇藭r(shí)出現(xiàn)了一個(gè)人，說(shuō)他是才是房東，要收回這間門面，這哥們十分不解，因?yàn)楹椭澳莻€(gè)“房東”簽合同時(shí)，他也提供了房產(chǎn)證，為什么還有個(gè)房東呢？

這時(shí)，真正的房東問(wèn)他，你看的房產(chǎn)證是原件還是復(fù)印件？這哥們說(shuō)是復(fù)印件，房東說(shuō)那就是了，和你簽訂合同的只是我的承租方（頂多算二房東），所以你和他簽訂的合同無(wú)效，這哥們無(wú)奈之下只好央求大房東，結(jié)果又多交了5萬(wàn)元房租，承受了巨大的損失，一怒之下將二房東告上了法庭。

 

舌尖上的鹵味建議：鹵菜選址開(kāi)店時(shí)，一定要審查出租人是否具有出租能力及相應(yīng)處置權(quán)，并且核實(shí)房產(chǎn)證件及使用證明，不要簡(jiǎn)單地憑一張復(fù)印件就誤以為是真正的房東。