經驗告訴我們，現鹵現賣的鹵水需要長期保存，這樣味道會越來越醇厚。最近有小伙伴就向我提問，說自己的鹵水總是容易壞，要么是表面發霉，要么是里面冒泡，要么就是有一股餿味，沒法繼續用。鹵水怎么保存，這是一個千古難題，小編分享幾個答案，可以參考著看。

儲存現鹵現撈鹵水，容器有影響嗎？

當然有。鐵桶要生銹，木桶容易滋生細菌，本身還有異味，至于陶罐，雖然好，但是比較脆弱，不容易移動，而且還很笨重。所以一般推薦大家使用不銹鋼桶。這個桶比較抗菌，而且扎實，還有一個優點就是散熱很快。只要遮光、通風、干燥，基本上就萬事無憂了。

 

現鹵現撈鹵制的時候，鹵水都是燒開了的，為什么我們在后面保存的時候還要再次燒開呢？

這樣說的人，很多都是忽略了一個重要的步驟，那就是過濾掉鹵水中的雜質：首先要將浮沫撇去，然后用紗布過濾沉淀物，再下面的一個步驟，才是燒開。將現鹵現撈的鹵水燒開，可以殺菌，消毒，有了這個步驟，鹵水就不會變味了。現鹵現撈的浮油對鹵水有保護作用，但是太多了也不好。尤其是.春、夏、秋三季，天氣潮熱，鹵水極易變質。

 

這時候，我們必須將鹵水燒開，鎮靜保存。冬天的時候就可以稍微大意一些了。

上次我們說過，當現鹵現撈的鹵水中有了很多的雜質時，可以用新鮮雞血來清理，具體的操作方法小編專門寫文章說過，這里就不再多說了，要是你有心的話，就自己去翻看前面的文章。

 

現鹵現撈鹵水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。但是前提是沒有混入異味。所以原材料一定要處理得越干凈越好。不要妄圖使用什么香精來增香，那些化學制劑帶來的效果是不可能比得上純正的中草藥的味道的。

所有的捷徑，都可能帶來風險，如果你不想砸了自己的現鹵現撈招牌，還是好好地、規規矩矩地做現鹵現賣吧！