看到標題，估計很多人都要沖進來和我對戰了：現鹵現撈，肯定是煮“嫩”一點好噻，你怎么可能說煮軟點好，這不是睜著眼睛說瞎話么？

對于現鹵現撈，不同經營理念的人，自然會有不同的制作方式，在生與熟的取舍上面，自然也有每個人的原因。在這個問題上，我很想跟大家說說我的態度，讓大家知其然，更知其所以然。

關于現鹵現撈是生點好還是透點好，每個人的觀念都有差異。

大部分之所以覺得不要煮軟了，都是基于兩個原因：一是為了讓現鹵現撈好看點，另一個是為了讓現鹵現撈更壓稱一些。

前一個原因是為了銷量好，消費者喜歡，后一個是為了收益高，自己做了有想頭。但是這兩點，都不是從消費者出發的，我們并不提倡這種方式。除非，你不想做一個現鹵現撈品牌，只是想撈一筆錢，然后關門大吉。

小編建議現鹵現撈成品不要斷生就起鍋，原因是這樣不容易入味。而如果你稍微多花點時間，稍微煮軟一點，味道才能更好地滲入到鹵味里去。如果你不相信，大可以嘗試一下剛斷生就起鍋的現鹵現撈。等你嘗試了之后，你才會發現：原來這樣的現鹵現撈只有表面有味，里面還帶著肉腥味，根本就壓不住。

很多人看了這個，覺得現鹵現撈做軟點好像的確有必要。但是也有人擔心，要是軟了的話會影響口感。因為現鹵現撈都是擺著賣的，風稍微一吹，是很容易失去肉質的內在水分的。很多人的現鹵現撈斷生就撈起來，其實上水分還沒有充分融入到肉質里面去，這種附著在表面的水分一經蒸發，就會咬都咬不動了。

所以，當你把現鹵現撈煮軟一點，我們吃起來更有味。就算是時間稍微長一些，水分流失了，吃起也剛好合適，這樣一來就不用擔心表面的肉皮發干，吃起來扎嘴巴了。

至于很多人擔心的，現鹵現撈煮太軟了會掉稱比較多這種事情，我覺得大家不要去想那么多。從這一點上面摳出來的斤兩，不會讓你發大財，反而會讓你失去你的客戶。

做人和做生意一樣，誠實是非常重要的。一旦你給人留下了誠實守信的好印象，就算你價格提高一些，客戶也愿意買單的！