現鹵現撈是這兩年迅速火爆起來的鹵味銷售模式，這種模式產生的鹵肉和傳統的鹵肉有很大的區別，不僅表現在鹵味的香味濃郁，還因為他自身產生方式是“現鹵現撈”，兩個“現”字保證了顧客在購買之后，在帶回家之后還是熱的。雖然這種銷售模式得到了人們的贊同，優點較多，但是維持“現鹵現買”銷售模式持續火爆卻不是一件容易的事情。

現鹵現撈是一種新鹵味銷售模式，有一個點開起來，就會有第二個、第三個、第四個……到數不勝數到泛濫得不能再泛濫，即模式“新”，市場競爭大。要如何使自家現鹵現撈店持續火爆下去，需要注意以下三個方面。首先是鹵水要有自己的特色，現鹵現撈制作過程中，鹵水是一個維持顧客持續購買的關鍵點。如果一個顧客喜歡你家的鹵味，有很大可能是喜歡鹵水的香味，因此，鹵水的味道前提一定要香。

 

其次，一定要有自己的特色，不能想市場上其他“現鹵現撈”店鹵水一樣，不然，憑什么顧客要選擇你家店。其次是注意時間，這個新穎的銷售模式是有一定的銷售時間的。最好是下午三四點出鍋，擺在點門口現場鹵制，每一個步奏都展現給客人，當然，可以通過讓顧客自主選擇鹵菜的方式提高顧客在現鹵現撈制作過程中的參與性。

最后選擇經營的人群最好選擇年輕人，就目前現撈模式經營人群畫像而言，大多數為年輕人，不必奇怪，年輕人的想法多，新鮮感強，可以很好適應這個模式，如果讓一個年齡大一些的人來經營，可能出來的效果就不一樣了，也就不會如此受到大家的歡迎。做好這三個方面可能不會完全使“現鹵現撈”持續火熱，除了鹵水要有特色、出鍋時間、選擇年輕人經營，還可以從品牌方面入手，打造屬于自己的品牌；或是從鹵菜原料方面著手，進行創新；或者在進行“現鹵現撈”過程中送購買顧客一些小禮物，打好關系，穩定顧客等等，從細節出發，使得現鹵現撈穩定發展，持續火熱。

 

現鹵現撈的前景是非常不錯的。就目前的市場來看，除了一些老模式在經過各方面的改良和升級之后的新爆發，就沒有其他火爆的經營模式，也沒有爆火的新項目出現。現鹵現撈從鹵菜界中的油辣鹵升級而來，本著新鮮健康的理念，并且讓顧客參與其中，兼具休閑、時尚的特點，給消費者很好的味覺享受。