隨著時代的發展，人們的生活水平不斷提高，對美食的追求也愈加癡狂，現鹵現撈，就在這樣充滿希望又嚴苛的環境下，從局部地區走向了大江南北，成為了美食客在博客上反復提及，紀錄片中所推崇的美食之一。

在眾多各不相同、充滿地方特色的美食當中，現鹵現撈是非常受到歡迎的一種。它之所以能夠廣為流傳，原因有三:

 

一是其食材新鮮，種類繁多，令人久而不膩；二是它擁有香醇濃郁的香味，以及漂亮迷人的色澤，川香加上鹵色，醬中透亮；三是現鹵現撈和傳統的鹵味不同，采用的是現場鹵制，熱氣騰騰的氣氛吸引了眾多人的目光，方便快捷的方式也注定它受人喜歡。作為菜品，它是美味佳肴，可以直接端上食桌，作為小吃，它選擇眾多，攜帶方便，生活節奏迅速的人也可以在忙碌之余為它稍停腳步。

 

一般來說，鹵味分為白鹵、紅鹵、黃鹵三大類，而現鹵現撈主要是紅鹵。它的制作，是以中草藥和各類香料來鹵制的，健康美味，不添加食品類添加劑。

 

正宗的現鹵現撈，重要的就是鹵香和上色，而過程中，最為重要的就是要保持食材的本真，小火慢慢將鹵汁和香料滲透進食材，保持新鮮的顏色而入三味，不能入透，否則吃起來會十分地厚重，這就失去了食材的鮮。

現鹵現撈的鹵香，來自于鹵汁，特別是每一次鹵制后留下的精華，以及特殊的香料。一般香料都會是店家的獨家秘方，但是最重要的，還是那醇厚的老鹵。對于大批量浸制食材的店家來說，日積月累留下鹵汁，也是制作鹵味必不可少的一環。而表面那飽滿晶瑩的色澤，則是來源于紅曲米粉和紅糖，小火浸鹵后，用糖水上色，不僅提升了鹵味的色澤，也讓它的滋味變得更加的豐富，充滿層次。但紅曲米粉的使用充滿爭議，用量不宜過多。

 

從技術方面看，現鹵現撈的操作不會太過高端，令人望而卻步。烹飪中的刀工，火候，都是家常所能掌握的，最大的困難還是調制出誘人的鹵香以及上色。如果想要在家中做出營養美味的鹵味，讓家庭成員隨時都能品嘗，這兩點是最需要下功夫的。