草果在香料的使用中算是十分常用的，它本身具有解膩的效果，同時又有調和香氣的作用，常常被當成一味定香來使用，不僅如此，因為它本身在經過熬制燉煮之后，可以形成濃郁的香氣，因為它的料性比較平衡，所以在一些較為濃郁香氣的配方中，它還是一種可以作為君料的主香。草果的效果和作用較廣，但是對于草果使用時是需要破開用籽還是整個使用，很多新手朋友卻顯得有些迷糊，而這兩者的區(qū)別在小編看來，卻是各有所長，應該根據具體情況選擇，而不是選擇其一而否定另外一種。

草果這種香料，在小編看來可以分為三個部分，一位果皮，而為果籽，最后是果柄，或許有些朋友不相信，但是草果的果柄確實有被單獨售賣作為香料使用的，雖然香氣和料性都較為遜色，但是因為它的價格優(yōu)勢，還是在商業(yè)用途上有不少受眾的。今天我們對于果柄只是順帶一提，重點還是落在果皮和果籽上，了解兩者的差異，才能有更好的自我判斷。

 

草果的果皮香氣比起草果果籽來說，它的香氣要若很多，但是它的香氣比起果籽通透，細品之下有股薄荷般的口感，同時草果的果皮大部分是帶有煙熏味，這也就是為什么在使用整顆使用的時候需要使用白酒或者是溫水浸泡的原因。草果的果籽蘊含有豐富的植物油脂成分，它的香氣較強，在進過烘或者是油爆之后香氣更為濃郁，果籽具有一定的去腥效果，而果皮在這一屬性上較弱。

 

從上面的敘述中可以看出兩者是有不小差異的，正是如此，它們在使用的時候也是有所差異的。例如面對一些腥味較輕的食材時，可以使用果皮將果籽去除，搭配上小茴香、香菜籽、香茅、蒔蘿籽這些相對味道比較清新的香料。但是若是面對腥味較重食材的時候，這時使用整顆的草果或者是破開使用，那么它在搭配白蔻、白芷、生姜這類去腥香料的時候，它是能起到的助力要明顯強于去除果籽的。

 

在作為定香使用時，小編覺得整顆使用的效果要強于破開使用，在作為君料時也是整個使用較好，但是在制作一些香料的時候，則是單用果籽較好，在一些偏向于清新的配方中則是單用果皮為佳。