鹵水快速獲得奪人香氣的秘密

傳統口味的鹵水中如何做到先聲奪人,在許多喜歡鹵水的新手朋友眼中,比起內香、后香來說是更為值得他們關心的事情,而這個問題本身的核心其實便是如何做好前香的問題。對于傳統口味鹵水的前香,選擇可以說十分的多樣,今天便以最為經典的桂皮為引導作為切入點來聊聊。

開始今天的話題之前,這里先提一下對于傳統口味鹵水前香的一個誤區,很多新手朋友總是會以為前香只是使用八角、桂皮、小茴香這些常用的前香香料就可以,而實際上并不是如此,最為簡單的前香構筑方式在小編的理解中,那應該是使用常用的帶有甜香的香料為引導,然后配合上香味靠前,也就是所謂的香味較沖的香料,或者是香味較為上浮的香料來構筑的。

 

而在常用的香料中,其實擁有這些特性的香料并不算太多,以使用的頻率最多來說,那無非是香茅、香葉和山奈而已,所以新手朋友要先要以最快是速度掌握傳統鹵水口味中前香的構筑,那么只要掌握以八角、桂皮、小茴香為前香結構,搭配上香葉、山奈或者是香茅就可以了。那么在搭配中有什么需要注意的呢?

 

以八角為君料,以桂皮為臣料,小茴香為佐料來構筑前香時,香葉、山奈這類的香料一般可以選使用在佐料的位置上,這樣它們避免過味道悶掉,也可以保持濃郁的,同時也可以更好的烘托出前香。若是以桂皮為君料,八角為臣料,小茴香為佐料時,這時可以適當的使用香茅在佐料位置,搭配香葉或者是山奈,可以烘托出整體香氣較為濃淡相宜。若是使用桂皮為君料,小茴香為臣料,八角為佐料時,那么香葉、山奈、香茅可以選擇一種為臣料,余下的為佐料,這樣一來可以讓整體的味道偏向于清新。

 

前香的構筑對于一組香料配方而言,它可以說是門面,也就是人們最先感覺到的香氣,簡單的完成前香的構筑,對于新手朋友來說可以快速的培養成就感,加深興趣,從而獲得推進香料了解的動力。

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